[il] SÉANCE DU 19 FÉVRIER 4-2t 



A PROPOS DU CALCUL DE l'eXTRAIT DANS LES ANALYSES DE LAIT, 



par Boum et Gobert, 



La détermination de l'extrait sec du lait par pesée est une opération 

 assez longue qui ne donne de résultats comparables que lorsqu'on opère 

 toujours dans des conditions rigoureusement identiques (1). Même opé- 

 rant à froid, dans le vide, en présence de H'SO'" ou P^0% on n'arrive ja- 

 mais à un poids rigoureusement conslant, comme le montrent les 

 chiffres de Trillal et Sauton (2). 



La longueur de l'opération et la légère incertitude du résultat par 

 pesée directe ont fait songer depuis longtemps à obtenir le poids 

 d'extrait en fonction d'éléments faciles à déterminer : la matière grasse 

 et la densité. 



Le D'' Quftsneville en 188i (3; a donné le premier une formule ayant 

 ce but : 



E = l,06 B + 2,75 D, 



où E et B sont l'extrait et la matière grasse de un litre et D les degrés 

 du densimètre de Quévenne. 



En Allemagne et en d'autres pays, depuis déjà nombre d'années, ou 

 utilise la formule établie par le professeur Fleischmann : 



où E et B sont l'extrait et la matière grasse de 100 grammes de lait, S 

 le poids spécifique du lait. 



A la suite de Fleischmann, on a publié des tables, des calculateurs 

 automatiques et d'autres formules qui, quoique plus simples, donnent 

 des résultats moins exacts. 



L'une d'elles est la formule de G. Ambuhl : 



^.--"~r~' 



où E et B sont l'extrait et la matière grasse de 100 grammes de lait, D 

 le degré densimétrique. Nous avons été fort étonnés de voir utiliser et la 

 formule de Fleischmann et celle d'Ambuhl pour calculer l'extrait de 

 100 centimètres cubes de lait. 

 Ainsi, dans l'ouvrage publié parle Laboratoire municipal de Paris sur 



(1) Villiers et Collin. Traité des altérations et falsifications des substances ali- 

 mentaires, 1900. 



(2) Trillat et Sauton. Ann.Inst. Pasteur, 1906, 12. 



(3) Quesneville. Moniteur scientifique, inin 1884. 



