422 RÉUNION BIOLOGIQUE DE NANCY (18) 



l'analyse des matières alimentaires (édition 1904), Leys Vérifie l'extrait 

 •obtenu par pesée par comparaison avec l'extrait calculé par la formule 

 d'Ambtihl, alors que ses dosages sont exprimés pour 100 centimètres 

 cubes. 



De cette façon, un lait qui renfermerait 4 grammes de matière grasse 

 pour 100 centimètres cubes et pèserait 33 degrés, d'après le calcul de 

 Leys renfermerait 13 gr. 25 pour 100 centimètres cubes. 



Faisons le calcul de façon plus rigoureuse : 100 grammes de ce lait 



4 gr. 

 renfermeraient . ?.,,. = 3 gr. 87 de matière grasse et, d'après la formule 



de Fleischmann, 13 gr. 15 d'extrait; dans 100 centimètres cubes, il y 

 <iurait donc 13,15 X 1,033 = 13 gr. 58 d'extrait. Leys trouve 13,25 au 

 lieu de 13,58, et l'on conçoit que l'extrait calculé dans ces conditions 

 puisse « s'écarter de plus de 0,2 à 0,3 en moins de l'extrait pesé ». 



Cette confusion n'est pas spéciale au Laboratoire municipal, elle est 

 même fréquente. 



C'est pourquoi nous avons voulu attirer l'attention sur ce fait que, 

 pour obtenir une bonne concordance entre le calcul et le dosage direct 

 de l'extrait, lorsqu'on mesure le lait au litre et que l'on dose les élé- 

 ments de 100 centimètres cubes, on doit, avant de se servir des for- 

 mules en poids, faire la transformation de la matière grasse en poids 

 ou bien se servir d'une formule en volume telle que celle-ci : 



E=1,2R + |d, 



où E et B sont l'extrait et la matière grasse d'un litre de lait et D le 

 degré du densimètre. Cette dernière formule, calquée sur celle de 

 Pierre (1) et sur celle de Fleischmann, est basée sur une densité mo- 

 yenne de la matière grasse du lait = 0,93 et de l'extrait dégraissé = 1,6. 



Ces deux nombres pourraient être contestés; cependant si l'on par- 

 court les longues séries d'analyses d'O. Jensen (2), on est frappé de la 

 concordance des résultats calculés et pesés; et si l'on songe à l'aléa de 

 la préparation des extraits à chaud, soit au bain-marie, soit à l'étuve, 

 on se demande si l'on ne doit pas avoir plus confiance dans les résul- 

 tats calculés, qui auraient au moins l'avantage d'être les mêmes dans 

 tous les laboratoires où le même lait serait essayé. 11 est en effet rela- 

 tirement facile de faire exactement les deux déterminations : matière 

 grasse et densité. 



D'ailleurs, si l'emploi du calcul de l'extrait ne se généralise pas dans 

 les expertises officielles, c'est la seule méthode pratique dans le con- 

 trôle industriel des laiteries et des sociétés d'élevage. 



(1) Pierre. Ann. chlm. analyt., 1904, 3, 7, 10. 



(2) 0. Jensen. Annuah^e agricole de la Suisse, 1905. 



