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plus petite quantité possible d'indicateur le virage est net et les résul- 

 tats très exacts. 



Il est bon de rappeler que la quantité de carbonate devient trop faible 

 à la fin de l'opération pour empêcher la dissociation électrolytique de 

 l'acide carbonique qui peut déterminer la production de la teinte orange. 

 Dans ce cas on fait bouillir la liqueur arrivée à cette teinte orange, pour 

 chasser CO^, on laisse refroidir et on achève le titrage par addition de 

 quelques gouttes d'acide jusqu'à virage (1). 



J'ai étudié comparativement sur l'amidon l'action en milieu alcalin, 

 neutre et acide du pancréatique normal. 



L'action du suc pancréatique sur l'amidon est très intense : 4 et 

 même 2 centimètres cubes transforment rapidement en maltose 100 cen- 

 timètres cubes d'empois à 2 p. 100. Avec l'amidon soluble l'action est 

 presque terminée en soixante minutes et ne va pas beaucoup plus loin 

 en dix et même vingt heures ; avec l'amidon oi'dinaire les phénomènes 

 sont un peu moins accusés. 



Ce suc normal à petites doses, est incapable d'hydrolyser le maltose 

 en vingt heures, et pousse avec une extrême lenteur l'amidon au stade 

 glucose. Si on l'additionne d'HCl jusqu'à réaction très légèrement acide, 

 il transforme beaucoup plus rapidement en glucose l'amidon ou le 

 maltose, avec lesquels on le met immédiatement en contact (2). 



Toutefois, si l'on acidifie une petite quantité de suc et qu'on le fasse 

 agir sur l'amidon on ne décèle pas de glucose avant 1 h. 30 m. J'ai donc 

 pu comparer l'action de faibles doses de suc alcalin, neutre et acide, pen- 

 dant trente et même cinquante minutes, sur l'empois d'amidon et doser 

 le maltose formé. De très faibles doses d'acide ont une action consi- 

 dérable sur la vitesse d'hydrolyse : le maximum de rendement est obtenu 

 au voisinage delà neutralité, pour une très légère alcalinité. 



N 

 J'ai neutralisé exactement, au méthylorange avec HCl t^> du suc pan- 

 créatique, et j'ai rendu ensuite à la liqueur, avec une solution de carbo- 

 nate de soude convenablement titrée, l'alcalinité primitive ou une alca- 

 linité égale à un tiers, ou un quart, ou un dixième de l'alcalinité que 

 possédait le suc normal. 



Le mélange, mis à l'étuve à 40 degrés, pendant vingt-quatre ou qua- 

 rante-huit heures, était ensuite additionné d'empois d'amidon. 



L'amylase du suc normal se conserve bien à l'étuve, l'amylase du suc 

 neutralisé et ramené immédiatement après à la même alcalinité, a déjà 

 beaucoup perdu de son activité après vingt-quatre heures à quarante de- 

 grés; son action est presque annihilée après un séjour de quarante- 

 huit heures à quarante degrés. 



(1) Kiister. Z. anorg. chem., XIII, 140, 1897. 



(2) Bierry et Terroine. Comptes rendus Société de Biologie, mai et juillet 1905. 



