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tra tiens en acide et alcali, qu'il y a lieu de craindre que les albumines 

 soient chimiquement dénaturées. Et, en tout cas, il s'agit là d'un pro- 

 cessus qui ne peut se reproduire dans les organismes. Nous allons 

 montrer qu'en l'absence de sels, on peut reproduire à volonté les 

 mc:.ies phénomènes avec des concentrations en acide et en alcali très 

 faibles, comparables à celles auxquelles les électrolytes se trouvent 

 dans les liquides de l'organisme. 



I. — Pour former des ocid- et alcali-albumines, il faut d'autant j^liis 

 d'acide ou de base qiiily a plus de sel neutre présent dans la liqueur. 



Exemple : Une ovalbumine est dialysée jusqu'à ce que sa conducti- 

 bilité K = 99.10"'^. Elle est incoagulable à Fébullition. Elle redevient 

 coagulable à 100 degrés si on la rend 0,00069 N en HCl ou 0,024 N en 

 NaCl. On la rend de nouveau incoagulable si, à ce moment, on l'addi- 

 tionne soit de soude, soit d'acide en excès. 



Si on l'additionne de NaCl en concentration croissante et si l'on 

 cherche la concentration en HCl ou NaOH nécessaire pour que l'albumine 

 ne coagule pas à 100 degrés, on trouve : 



CONCEXTRATIOX DE LALBUMIXE CONCENTRATION EN HCl CONCENTRATION EN NaOH 



en !\aCl. pour que l'albumine devienne incoasulable à 100 deQrés. 



N ■ N " N ^ 



Pure 99.10-6 0,0016 [0,00024] 



0,00113 0,0016 » 



0,0024 0,0024 0,00069 



0,024 0,0046 0,001 J 5 



0,H3 0,0113 0,0046 



0,16 0,016 0,0092 



0,20 (*) 0,0126 



f*) L'addition d'acide amène un précipité à froid. 



II. — L'albumine dialysée, additionnée de traces d'acide ou d'alcali et 

 portée quelques secondes à Vébullition, acquiert les propriétés des acides et 

 alcalialbumines. 



Exemple : Ovalbumine 99.10-^ -f HCl 0,0016 N portée quinze secondes 

 au bain-marie bouillant, et refroidie ; précipite par neutralisation; pré- 

 cipite par addition de sels neutres de Na, K, NH*, Mg, Ca, Br, Ba, Mn, 

 Zn, Cu (N/50) ; précipite par addition de ASV colloïdal et de rouge Congo ; 

 ne précipite en aucune proportion par l'hydrate ferrique et le bleu de 

 toluidine. Dans un champ de 110 volts et 8 milliampères, elle se trans- 

 porte nettement vers le pôle négatif. De même Tovalbumine 99.10"® -j- 

 NaOH, 0,0002 N portée quinze secondes au bain-marie bouillant acquiert 

 toutes les propriétés des alcalialbumines (précipitation par neutralisa- 

 tion, par les sels de bases bivalentes; propriétés des colloïdes négatifs). 



Ces propriétés diffèrent par plusieurs points de celles des albumines 

 électro-positives et électro-négatives qu'on rencontre dans les liquides 



