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chlorhydrique ou du suc gastrique, la salive n'est pas devenue complè- 

 tement inactive. Pour qu'elle puisse servir encore à la saccharification, 

 il suffit de lui ajouter une trace de salive fraîche. 



Voici, à titre d'exemple, une de mes expériences : 



Dans des tubes contenant chacun 1 centimètre cube de salive humaine, 

 j'introduis 1 centimètre cube de suc gastrique artificiel ou d'eau aci- 

 dulée. La teneur en acide varie, dans les deux séries, de 0,3 à 40 p. 1000. 

 Après être restés pendant dix-huit heures à 37 degrés, les liquides sont 

 neutralisés et légèrement alcalinisés. Puis je verse dans chaque tube 

 10 centimètres cubes d'eau amidonnée, à 1 p. 100. Des tubes ainsi 

 préparés les uns sont gardés comme témoins, les autres reçoivent 

 chacun une goutte soit ce. 03 de salive fraîche. Après un nouveau 

 séjour d'une demi-heure à l'étuve, les fermentations sont arrêtées par 

 immersion dans l'eau bouillante et les dosages sont pratiqués suivant 

 les procédés habituels. Le tableau suivant rend compte des résultats. 

 La série I se rapporte au suc gastrique artificiel, la série II à la dilution 

 d'acide chlorhydrique. La colonne A comprend les tubes témoins; la 

 colonne B comprend les tubes réactivés par la salive fraîche. Le sucre 

 est compté en glycose. 



TENEUR 



en HCl. 



A B , A 



10 .) p. 1000 0,033 0,04 



3 » — 0,038 0,043 



2,3 — 0,002 0,044 0,007 0,043 



1,23 — 0,007 0,048 0,008 0,044 



0,6 — 0,009 0,049 0,05 0,031 



0,3 — . 0,03 0,037 0,052 ■ 0,032 



La goutte de salive qui a servi à réactiver les liquides donnait dans 

 10 centimètres cubes d'eau amidonnée 6 milligrammes de sucre; 1 cen- 

 timètre cube donnait 54 milligrammes. 



On peut, par un autre procédé, arriver à des résultats analogues. 



Dans 100 centimètres cubes d'empois d'amidon à 3 p. 100, je verse de 

 la salive : j'agite rapidement le mélange, j'en prélève une petite quantité 

 pour doser le sucre produit et je verse le reste dans 50 centimètres 

 cubes d'un suc gastrique artificiel dont l'acidité est de 2,5 p. 1000. Je 

 laisse en contact trois heures dans l'étuve à 37 degrés. Au bout de ce 

 temps, la quantité de glycose a un peu augmenté. Elle était primitive- 

 ment de 4 milligrammes, elle est montée à 5 milligrammes pour 10 cen- 

 timètres cubes d'empois. La fermentation est d'ailleurs complètement 

 irrêtée et, si on neutralise le liquide, elle ne reprend pas. J'ajoute alors 

 dans 10 centimètres cubes, une goutte de salive et, au bout d'une demi- 

 heure, je trouve 51 milligrammes de sucre ; avec 2 gouttes la quantité de 

 sucre atteint 80 milligrammes. Dans des tubes témoins contenant sim- 



