SÉANCE DU IS JUIN 117 



Sur les ferments solubles qui dédoublent la populine 

 et la phloridzine, 



par H. BiERRY et J. Giaja. 



Nous avons annoncé (1) que le suc gastro-intestinal à' Hélix poma- 

 tia L., était capable d'hydrolyser non seulement de très nombreux 

 glucosides (amygdaline, arbutine, salicine, phloridzine, etc., etc.), mais 

 encore le sucre de lait. 



Antérieurement Em. Fischer avait montré que l'émulsine des amandes 

 avait également la propriété de dédoubler les glucosides et le lactose. 

 Il avait rapporté cette double décomposition à l'émulsine seule, et 

 comme l'émulsine agissait sur le j3-méthyl-d-glucoside et sur le jS-méthyl- 

 d-galactoside, sans attaquer les dérivés a de ces mêmes glucosides 

 synthétiques, il avait rangé dans la série p le lactose qui peut être con- 

 sidéré comme un galactoside du glucose. Les recherches postérieures 

 de Bourquelot et Hérissey démontrèrent que l'action double est due au 

 contraire à deux ferments : émulsine et lactase. 



L'individualité des ferments solubles peut être mise en évidence de 

 différentes façons. L'une consiste à chercher des liquides dans lesquels 

 on puisse trouver isolés les uns des autres les différents ferments dont 

 la spécificité est en question. Une autre résulte de ce fait qu'un même 

 liquide capable de deux ou plusieurs actions diastasiques peut être 

 dépouillé graduellement, par la chaleur, d'une action fermentaire tout 

 en conservant les autres. Nous sommes arrivés aussi au même résultat, 

 en employant la dialyse (2). 



Il est possible d'obtenir par dialyse sous pression du suc d'Hélix une 

 solution très pure d'émulsine et de lactase. Ces ferments agissent sans 

 le secours d'électrolytes. Ici la chaleur permet de séparer ces deux fer- 

 ments, la température de destruction de la lactase étant bien inférieure 

 à celle de l'émulsine (3). 



A la suite de ces recherches nous avons voulu voir si la chaleur per- 

 mettrait également de distinguer plusieurs espèces d'émulsine. 



On sait que la température mortelle pour un ferment est très variable ; 

 elle dépend de la concentration en ferment et de la nature du milieu. 

 Il est donc indispensable de comparer les effets diastasiques, dans les 

 mêmes conditions, d'un même liquide chauffé ou non. 



La méthode la plus généralement suivie est de chauffer progressive- 

 ment et lentement une solution diastasique qu'on éprouve de temps en 



(1) Comptes rendus de la Société de Biologie, 16 juin et 24 novembre 1906. 



(2) Comptes rendus de la Société de Biologie, 30 juin 1906. 



(3) Bierry et Schceffer. Comptes rendus de la Société de Biologie, 1907. 



