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temps, au point de vue de sa force, en prélevant des échantillons à 

 diverses températures, échantillons qu'on fait agir après refroidisse- 

 ment sur la substance à hydrolyser. Nous avons pensé qu'il était plus 

 rationnel de porter brusquement la diastase en solution à une tempéra- 

 ture donnée, et de voir si après un temps de séjour d'un quart d'heure 

 ou de vingt minutes elle serait détruite. 



Il y a pour chaque diastase une température où son action sans être 

 complètement annihilée est considérablement retardée; cette tempéra- 

 ture précède de plusieurs degrés la température mortelle. Ainsi l'émul- 

 sine qui agit énergiquement sur l'amygdaline en une demi-heure, à 

 l'étuve, normalement, conservera après un chauffage à 75-77 degrés 

 une action très faible, qui se manifestera seulement en trente-six ou 

 quarante-huit heures. 



Nous avons vu que le suc d'escargot, après un chauffage de vingt 

 minutes à 68 degrés, agissait énergiquement sur l'amygdaline et l'ar- 

 butine en six heures, alors qu'il fallait trente-six heures de contact du 

 même suc avec la phloridzine et la populine pour observer une légère 

 hydrolyse. Après un chauffage à 73 degrés du même suc, l'action fer- 

 mentaire était nulle sur la phloridzine et la populine, au bout de cinq 

 jours, alors que l'action sur l'amygdaline et l'arbutine était au contraire 

 très nette en vingt-quatre heures. Pour que le sucsoit complètement inactif 

 sur l'amygdaline, il faut un chauffage de vingt minutes à 80-82 degrés. 



Il est intéressant de rapprocher ces faits des résultats déjà signalés. 

 Bourquelot et Hérissey ont montréque l'émulsine des amandes dédouble 

 les glucosides et le lactose, sans attaquer la populine et la phloridzine, 

 et que l'émulsine des champignons, sans toucher au lactose, hydrolyse 

 tous les glucosides, y compris la phloridzine et la populine. 



Gérard (1) a trouvé que les macérations de reins lavés de cheval et 

 de lapin agissent nettement sur la salicine, et Charlier (2) a montré 

 que les macérations de reins lavés de cheval dédoublaient la phlorid- 

 zine, mais qu'il n'en était pas de même pour les macérations de reins 

 de lapins qui n'attaquaient nullement la phloridzine. 



La question de l'individualité des ferments solubles ne peut être 

 abordée qu'indirectement. Toutes les fois qu'on l'a posée (maltase, tré- 

 halase, lactase), c'est dans le sens de l'individualité qu'elle a été résolue. 

 Nous pensons donc que nous sommes autorisés à conclure de ces faits 

 qu'il y a lieu de distinguer les ferments solubles qui hydrolisent la 

 populine et la phloridzine, et, comme les températures mortelles de ces 

 deux ferments diffèrent de plusieurs degrés, nous proposons de les 

 appeler phloridzinase et populinase. 



[Travail du laboratoire de physiologie de la Sorbonne.) 



(1) Comptes rendus de la Société de Biologie, 26 janvier 190i. 



(2) Comptes rendus de la Société de Biologie^ 11 mai 1901. 



