(34) SÉANCE DU 18 JUIN 1229- 



de coagulation de la sérumglobuline, l'autre à la température de coagu- 

 lation de la sérumalbuniine. 



C'est d'ailleurs ce que l'étude de la présence des Papavéracées, dont 

 nous présenterons prochainement un résumé, établira encore plus 

 nettement. 



Faisons observer en terminant que nous n'avons nullement l'intention 

 d'opposer les faits que nous avons signalés dans nos deux dernières 

 notes et l'Hypothèse que nous venons d'émettre à la théorie des charges 

 électriques. 



Sur le labferment accompagnant la pepsine, ou la parachymosine, 



par A. Briot. 



Ivar Bang (1) a montré les différences qui existaient entre le 

 labferment renfermé dans les solutions de pepsine commerciale ou 

 les sucs gastriques du porc et de l'homme et le labferment du veau ou 

 présure ordinaire. Il a fait de ce labferment une individualité propre et 

 lui a donné le nom de parachymosine. 



Cette parachymosine a une loi d'action distincte de celle de la 

 présure ordinaire, et les travaux de G. Becker sur le suc gastrique 

 humain ont montré que, par addition d'acide chlorhydrique au 

 lait, on observait des coagulations se rapprochant de la loi de propor- 

 tionnaliîé. 



J'ai repris l'étude de ce labferment, à cause de ses singularités. 



Tout d'abord, j'ai véritîé pleinement les observations de Bang : 

 sur du lait frais de vache, on ne peut obtenir que de 1res rapides coagu- 

 lations. Une dose A de pepsine coagulant une masse de lait en 7 minutes 

 par exemple, la dose A/2 ne coagule plus du tout. Des doses très 

 faibles de chlorure de calcium (0,2 p. 100) font que le lait se coagule 

 avec des doses de ferment huit à dix fois inférieures à celles nécessaires 

 pour provoquer la coagulation sans chlorure de calcium. 



Le contact avec l'alcali amène très rapidement la destruction de la 

 parachymosine. 



Mais j'ai observé, en plus, un certain nombre de faits, dont je 

 ne signalerai aujourd'hui que les principaux, me réservant de donner 

 les détails de mes recherches dans un article plus étendu. 



1° Sensibilisation du lait par le barbotage avec Vacide carbonique. — 

 On sait que ce barbotage a pour effet d'activer beaucoup la coagulation 

 parle labferment ordinaire. C'est ainsi qu'une coagulation qui avec le 



(1) Ivar Bang. Ueber Parachymosin, ein neues Labferment. Pfliiger's 

 Archiv, Bd LXXVIII, p. 425-441. 



