SÉANCE DU 6 JANVIER 



ce SUC a été exposé aux radiations de la lampe à mercure, soit direc- 

 tement dans un vase largement ouvert, soit à travers les parois d'un 

 récipient en quartz. Les radiations qui traversent le verre diminuent 

 aussi l'activité de l'émulsine d'Hélix, quoique à un degré bien moindre. 

 En représentant par 100 l'activité du suc conservé à l'obscurité et à la 

 même température que le même suc exposé aux radiations : 1° dans un 

 tube en verre; 2° dans un tube en quartz, l'activité de ces deux derniers 

 sucs est représentée respectivement par les nombres 93 et 9 dans une 

 expérience et par les nombres 69 et 8 dans une autre expérience; 



2. Cette influence des radiations de la lampe à mercure s'exerce aussi 

 bien sur le suc maintenu à l'abri de l'air que sur le suc qui est largement 

 en contact avec l'air; 



3. L'action des radiations en question sur l'émulsine d'Hélix n'est pas 

 due à une modification du milieu fermentaire, car l'eau distillée et le 

 suc d'Hélix bouilli., exposés pendant huit heures aux radiations de la 

 lampe à mercure, ne se distinguent en rien de l'eau distillée et, du suc 

 bouilli qui n'ont pas été exposés aux radiations, en ce qui concerne 

 leur influence sur l'hydrolyse de l'amygdaline par le suc d'Hélix; 



4. En diminuant l'activité du suc d'Hélix, les radiations de la lampe 

 à mercure influent avec la même intensité les deux agents diastasiques 

 contenus dans l'émulsine : l'agent diastasique mettant en liberté CNH, 

 et l'agent diastasique hydrolysantle biose de l'amygdaline mis en liberté 

 au cours de la réaction; de telle façon que le rapport entre CNH et le 

 sucre réducteur à différents moments de la réaction, est le même que 

 dans l'hydrolyse par le suc qui n'a pas subi l'influence des radiations 

 en question. 



L'expérience suivante le montre, en même temps qu'elle donne une idée 

 de la diminution de l'activité du suc exposé aux radiations : 



Suc d'Hélix dilué 50 fois; durée de l'exposition sept heures ; distance de la 

 lampe, 20 centimètres. On fait les deux mélanges suivants : 



L 20 ce. amygdaline à 5 p. 100-j-lOc.c. suc. 

 IL 20 ce. amygdaline à 5 p. 100 -|- 10 ce. suc exposé aux radiations. 



Après deux heures un quart de séjour à l'étuve à 39 degrés, on trouve dans L 

 pour 100 G. c. : CNH, 0,072 ; sucre réducteur (glucose), 0,620 ; à CNH correspond 

 théoriquement 0,959 de glucose.. Au même moment, on ne trouve dans II 

 que 0,03b de CNH p. 100. Trois heures plus tard, on trouve dans II la quantité 

 de CNH qu'on avait antérieurement trouvée dans I. A ce moment, on trouve 

 dans II pour 100 ce. : CNH, 0,070; sucre réducteur (glucose) 0,620; à C.VH 

 correspond théoriquement 0,933 de glucose. 



Ainsi qu'on le voit, aux mêmes quantités de CNH correspondent, dans 

 les deux cas, les mêmes quantités de sucre réducteur. 



