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SOCIETE DE BIOLOGIE 



Les diastases hïdrolysantes du concombre d'ane 

 [Ecballium elaieriwn A.. Rich.; 



II. — Ferment amylolytiqqe. 



par A. Berg. 



A côté du ferment élatéridoly tique qui fait l'objet d'une note précé- 

 dente (1), il existe dans le concombre d'âne un second ferment produc- 

 teur. de sucre réducteur. C'est une amylase transformant l'amidon en 

 maltose, comme le montre la formation de maltosazone aux dépens du 

 liquide provenant d'une action prolongée du suc de linibe de feuille sur 

 de l'empois d'amidon de riz à o p. 100 à 40 degrés. 



i° Résistance à la chaleur. — Cette diastase est peu altérée par la 

 chaleur, comme le montre le tableau ci-dessous donnant les quantités 

 de maltose formé à 55 degrés aux dépens de 10 cent, cubes d'une solu- 

 tion à 5 p. 100 d'amidon soluble de Fernbaeh-Wolff par l'action, durant 

 6 heures, de 1 cent, cube de suc de limbe de feuille filtré et préalable- 

 ment porté pendant une demi-heure à des températures croissantes. 



TABLEAU I 



TEMPÉRATIUE DE CHAUFl-E DO SOC 





- ' ■ ' '15» ^ ' 



55» 



60» 



65» 



70» 



75» 





Centimètres 



cubes de s 



210 ajoutés 



à la sot ut 



io?i. 







0,25 



0,50 



1 



1 



1 



1 



1 



1 









Miltii 



jrninmes c 



e maltose 



formé. 









11 



36 



83 



73 



66 



39 



16 









On voit, en effet, que l'activité diastasique diminue seulement à 

 55 degrés de 1/10, à 60 degrés de 2/10, à 65 degrés de 3/10, et qu'il faut 

 arriver à 70 degrés pour constater une chute de 8 10. A 75 degrés, la 

 diastase est complètement détruite. 



(1) Comptes rendus de la Soc. de Biologie, t. LXXI, p. 741. Réuni'Gn biologique 

 de Marseille, séfance du 19 décembre 19)1. 



