SÉANCE DU 20 JANVIER 



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aganicv (1), et sur Fenvahissement des grands éléments pigmentés du 

 foie des lézards par Hcemogregarina lacertœ (2). 



Les diastases hydrolysanïes du concombre d'ane 

 [Ecballium- elaterium A. Rich.) 



III. Ferment protéolytique, 



par A. Berg. 



Il existe dans les diverses parties de cette plante un ferment protéoly- 

 tique peptonisant les matières protéiques et caséifiant le lait. C'est sous 

 son faciès présurant qu'il est étudié plus particulièrement dans cette 

 note. 



1° Type auquel appartient ladiastase. — La présure de TEoballium coagule 

 mieux le lait bouilli que le lait cru ; elle appartient donc au type présure du 

 lait bouilli, mais se distingue du ferment correspondant du Figuier en ce que 

 la sensibilisation du lait cru ne se manifeste qu'à la température de coagulation 

 de la lactalbumine (75 degrés) et non à celle de lu lactoglobuline (67 degrés) (3). 

 Cela est dû à sa calciphilie un 'peu plus prononcée. La modification du lait 

 est achevée à 80 degrés. Au-dessous de 70 degrés, on observe une légère 

 augmentation de résistance due au départ de l'acide carbonique et à' la préci- 

 pitation du phosphate de chaux qui en est la conséquence ; ces deux corps 

 agissent comme sensibilisateurs. 



-TABLEAU I 



DOSES DE SUC 



de limbe ajoutées 

 à 5 c. c. de lait. 



c. c. 



4 1) 

 3 » 

 2,5 



LAIT CRU CHAL'FFE PENDANT UNE HEURE A 



55° 



60° 



70° 



75° 



80° 







100» 



Temps nécessaire à La coagulation à 6o degrés. 



m. s. 



m. 



m. 



m 



m. s. 



13.30 



14 



16 



14 



3.30 



16 .. 



18 



21 



18 



5 .. 



24 .. 



26 



28 



23 



6.30 



3.30 

 4.30 

 5.30 



2° Résistance à la chaleur. — Cette diastase est peu altérée par la 

 chaleur ainsi que le montre le tableau ci-dessous donnant les temps de 



(1) A. Laveran et A. V%iiii. Comptes rendus de la Soc.de Biologie, 30 avril 1910, 

 A, Léger et P. Husnot, même Soc., 6 janvier 1912. 



(2) A. Laveran et A. Pettit. Comptes rendus de l'Acad. des Sciences, 14 dé 

 cembre 1908. 



(3) G. Gerber. Comptes rendus de la Soc. de Biologie, tjfLXII, p. 1223, 1907. 



