108 



SOCIETE DE BIOLOGIE 



caséification, à 50 degrés deo ce, de lait bouilli (additionné de lOmoléc. 

 rnilligr. de chlorure de calcium par litre) par le suc de pulpe préalable- 

 ment porté pendant une demi-heure à des températures croissantes. 



TABLEAU II 



TEMPÉRATlIiE DE CHAUFFE DU SUC 



15" 



55° 



60» 



ÔS" 



70° 



75» 



1 



Cenlimètres cubes de suc 



ajoutés cm lait. 





0,125 



0,2p 



0.50 



1 



1 



1 



1 



1 



1 







Te m} 



)S nécess( 



ire à la 



coagulalion. 



- 





1 ">■ 



8r, 



m. m. 

 50 30 



m. s. 

 17,30 



m. 

 18 



m. s. 

 18.30 



111. 

 20 



m. 

 38 



m. 

 180 



Cette diastase possède donc la même résistance à la chaleur que le 

 ferment amylolytique. 



3° Influence de la centrifagation et de la fdtration. — La centrifugation et la 

 filtration à travers bougie Berlcefeld ou papier des sucs troubles, proyenant 

 d'une si.iiple expression et d'une filtration à travers une soie fine, faitpre&que 

 entièrement disparaître toute activité présurante. Il n'en est pas de même 

 des propriétés élatéridolytiques (note I)et amylolytique (note II). Le ferment 

 se distingue, en outre, de l'élatérase par sa plus forte résistance à la chaleur. 



4° Répartition. — La pulpe qui baigne les graines est la plus active ; 

 puis vient le péricarpe et le limbe foliaire deux fois moins présurants. 



TABLEAU m. 



l'AhTIE DE I,A ]>LA\TE d'OU PROVIEMVENT LES SUCS 



Pulpe. 



Péricarpe. 



Limbe. 



Pc'Liole. 



Tiae. 



Racine. 



Centbnidres cultes de sue ajoutés à o ce. de lait calcifié (55 degrés). 



0.25 0.50 1 0.50 1 0.50 1 0.50 1 0,50 1 0,50 1 



Temps nécessaire à la coaf/ulalion (en minutes.) 



22.5 12 6.5! 25 13 28 14 120 50 150 55 130 50 



