194 RÉUNION BIOLOGIQUE DE NANCY (22) 



minutes (1). Nous avons vérifié le fait pour le Blé de Bordeaux (blé 

 tendre) et le Blé de Belotourka (blé dur). 



Celte grande résistance est-elle due à un défaut de conductibilité et à 

 la protection exercée par le tégument? Pour le vérifier il suffît d'opérer 

 sur des extraits en solution, les uns filtrés, les autres non filtrés. C'est 

 ce que nous avons fait en appliquant la méthode aux deux blés précités. 

 Nous avons constaté que la peroxydiastase en solution filtrée, chauffée à 

 80 degrés, pendant cinq à dix minutes, est graduellement détruite. La 

 peraxydiastase ne présente donc pas en somme comme propriété spéci- 

 fique une résistance à la chaleur aussi accusée que pourrait le laisser 

 supposer les expériences sur les grains entiers. 



L'expérimentation sur les solutions peroxydiastasiques étant assez 

 précise, nous avons pu rechercher si la propriété peroxydiastasique 

 varie graduellement pendant la période de la formation du grain. Pour le 

 Blé de Bordeaux, et dans quelques expériences pour le Blé rouge d'Alsace, 

 on a constaté que la peroxydiastase existe déjà dans l'ovule et dès les 

 premiers stades de la formation du grain. Sa présence est certaine aussi 

 aux divers stades de la différenciation : grains laiteux, grains pâteux, 

 grains à maturité verte, grains à maturité jaune, grains secs (quatre 

 mois après la récolte). 



A ces divers stades, la résistance à la chaleur de la propriété peroxy- 

 diastasique s'est montrée identique. Pour tous les extraits des grains 

 broyés et macérés, puis filtrés sur toile fine, on a constaté qu'une tem- 

 pérature de 70 degrés maintenue pendant dix minutes produit un affai- 

 blissement de l'activité peroxydiastasique. A 80 degrés, pendant dix 

 minutes, la peroxydiastase est détruite. Une température de 83 degrés 

 maintenue pendant trois à cinq minutes produit le même effet. 



Quand on compare l'intensité des colorations bleues obtenues dans 

 les macérations fraîches soumises aux mêmes conditions, on voit que 

 chez le Blé de Bordeaux de l'année 1911 cette intensité est plus forte que 

 pour le Blé Belotourka de 1908. On remarque aussi que les propriétés 

 peroxvdiastasiques des macérations filtrées sont plus facilement détruites 

 que dans les macérations simplement décantées el non filtrées. 



[Laboratoire de Botanique agricole de la Faculté des Sciences de Nancy.) 



(1) Jean Apsit et Edmond Gain. Sur la résistance des peroxydiastases dans 

 les grains chauffés. Comptes rendus de la Soc. de Biologie, t. LXXI, p. 287, 

 20 juillet 1911. 



