196 RÉUNION BIOLOGIQUE DE NANCY (24) 



opérant directement sur la farine des grains, comme l'a fait Fleurent 

 dans certaines de ses recherches. 



Voici le résultat de nos expériences (moyennes de 3 chiffres). 



FARINE rARlXES DES GRAIXS CHAUFFÉS PROPORTION 



dns grains a 100 degrés pendant : centésimale 



non . ■»! !■! ^ de la diminution - 



chauffés. 3 h. 7 h. 16 h. -20 h. la fjlus forte. 



Gliadine en p. 100 : — _ _ _ _ _ 



de la farme .... 7,39 7, .55 7,17 6,90 6,77 8,3 p. 100 



de la matière sèche. 8,88 8,09 7,43 6,96 6,77 23,7 p. 100 



Nous voyons donc que la quantité de gliadine dans les grains chauffés 

 à 100 degrés diminue avec la durée de l'étuvage, dans une proportion 

 qui peut atteindre 1/3 à 1/5. C'est là probablement une des causes 

 principales qui provoquent la perte de l'élasticité du gluten des grains 

 étuvés, et qui peut se produire déjà à des températures moins élevées 

 que 100 degrés. 



D'après Kosutany {loc. cit.), la gliadine ne serait qu'un hydrate de la 

 gluténine, et cette dernière un anhydrite de la gliadine. Suivant cer- 

 taines conditions elles pourraient se transformer l'une dans l'autre. 



Dans mes expériences, la gliadine s'est-elle transformée en gluténine, 

 ou s'est-elle décomposée? Nous l'ignorons. La théorie admise par Kosu- 

 tany est d'ailleurs controversée, notamment par Naswith (1), dont les 

 conclusions infirment celles de Kosutany. 



{Laboratoire de Botanique agricole de la Faculté des Sciences 



de Nancy.) 



Influence sur la gestation des extraits tqyroidiens et rypophysaires, 



chez le lapin, 



par G. Etienne et A. Remy. 



L'intluence des extraits de ces glandes à sécrétion interne à été étudiée 

 en ce qui concerne : 



a) L'instinct de la préparation du nid ; 



b) L'évolution de la gestation; 



c) La durée de la gestation ; 



d) Le poids des lapines pendant la gestation. 



Les injections des produits injectables (de M, llallion et de M, Chaix) 

 ont été pratiquées par M. Remy dans le tissu cellulaire de la nuque, 

 répétées tous les deux jours, à une dose constante pour une même lapine. 



(I) Naswjlh. .fairrb. d. Ar/rk. Chcm., 1907, t. VU, p. 278. 



