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M. Er. Gérard dit « que la définition du mot lipoïde est imprécise par 

 elle-même, puisqu'elle s'applique à ce qui est soluble dans les dissol- 

 vants des graisses et que les lipoïdes renferment d'autres composés que 

 les produits fondamentaux qui les composent ; phosphatides, cholesté- 

 rines et graisses ». 



Mais certainement, quand on fait un extrait, on obtient des produits 

 mélangés à beaucoup d'impuretés; ce n'est pas une raison pour ne pas 

 considérer comme des lipoïdes les phosphatides, les graisses et la 

 cholestérine. 



La lécithine est un phosphatide, et c'est le premier des lipoïdes étu- 

 diés. Tout le monde doit maintenant être d'accord sur le sens à don- 

 ner au mot lipoïde. Ce sont des substances qui sont solubles dans les 

 solvants des graisses et qui, par ce fait, se distinguent nettement des 

 albuminoïdes et des hydrates de carbone et rentrent dans le même 

 groupe que les glycérides. 



Le mot lipoïde ne s'applique pas à une ou deux substances, mais à 

 un groupe, comme le mot protéine, comme le mot hydrate de carbone. 



On croyait jadis que les tissus ne contenaient que des graisses du 

 type des glycérides, et on a été obligé, en présence de l'existence des 

 lécithides, cérébrosides, phosphatides, etc. (1), de créer un mot plus 

 extensif : les lipoïdes, classe de constituants de l'organisme, compre- 

 nant aussi bien les graisses que les corps nouveaux. 



A. Lapworth, cité par Gérard, fait une grosse erreur en affirmant 

 que les tissus animaux desséchés soit avec du plâtre, soit avec le sulfate 

 de soude anhydre, cèdent à 1 ether la totalité de ce qui est soluble 

 dans Téther. Pour dire cela, il faut qu'il n'ait jamais essayé de faire des 

 extractions ultérieures avec d'autres solvants et surtout des saponi- 

 fications. 



Je ne reviendrai pas sur ce point que j'ai épuisé dans ma note pré- 

 cédente (2), dans laquelle j'ai d'ailleurs cité les nombreux auteurs qui, 

 depuis Pfliiger, ont fait les mêmes constatations. 



En résumé : 



i° Les tissus animaux et les cellules sont constitués par trois groupes 

 de substances : les protéines, les hydrates de carbone, les lipoïdes; 



2° On ne peut doser directement aucun de ces groupes. On doit se 

 contenter du dosage de l'azote pour les protéines, de celui du pouvoir 

 réducteur pour les hydrates de carbone, des produits de la saponification 

 pour les lipoïdes ; 



3° L'élher ne peut extraire qu'environ 50 p. 100 des lipoïdes des 

 organes ou tissus. En se servant successivement de solvants différents, 

 on peut en extraire 90 à 95 p. 100 (V. ma note précédente, loc. cit.); 



(t) H. Iscovesco. Les lipoïdes. Presse Médicale, 1908, 19 et 28 août. 

 (2) Comptes rendus de la Soc. de Biologie, 29 déc. 1911, p. 701. 



