424 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



deviennent très visibles quand la surface de l'eau est légèrement pous- 

 siéreuse. 



Les clovisses, les moules et les huîtres résistent très bien. Il m'a paru 

 utile, surtout pour ce dernier mollusque, de chercher une application 

 pratique du procédé qui permettrait aux consommateurs de conserver 

 plus longtemps, eux-mêmes, un mets fragile, tout en se mettant autant 

 que possible à l'abri d'une contamination. On sait, en effet, que le? 

 huîtres sont la cause d'un grand nombre d'accidents typhiques ou para- 

 typhiques. Fréquemment, des séries de consommateurs sont atteints 

 simultanément, et jusqu'à maintenant la réglementation de l'industrie 

 ostréicole n'a pu apporter un remède à ce mal. 



Il est admis que l'infection n'est pas due au mollusque lui-même, 

 mais à la contamination des eaux où il a vécu. Les recherches de 

 M. Fabre-Domergue (1) ont établi qu'un séjour ou « stabulation » en 

 eau pure permet à l'huilre de dégorger ses impuretés et de redevenir 

 saine après avoir été engraissée dans un parc infecté. A la suite de cette 

 découverte, j'ai pensé qu'il y aurait lieu de réaliser chez soi et loin de 

 la mer un stage d'épuration en eau artificielle qui permettrait de con- 

 sommer les mollusques sans arrière-pensée d'infection. 



Dans le même ordre d'idées, M. Fabre-Domergue (2) a décrit une installa- 

 tion dont le matériel serait destiné à réaliser en grand et industriellement 

 une épuration efficace. Le renouvellement de Feau filtrée, assuré dans ce 

 dispositif par une pompe à moteur, paraît pour tous les auteurs une condition 

 indispensable. 



Je remercie M. Mosny, membre du Conseil supérieur d'hygiène, qui 

 voulut bien, en novembre dernier, me renseigner sur les dégorgeoirs ; 

 lui aussi (3) préconise une stabulation en eau vive. Cette stabulation est 

 évidemment la meilleure et il serait à souhaiter que toutes les huîtres y 

 soient soumises avant d'obtenir un certificat obligatoire de salubrité. 

 Mais en attendant que les dégorgeoirs soieut installés et que les pou- 

 voirs publics les aient dotés d'un fonctionnement régulier, on pourrait 

 essayer de lutter individuellement contre l'infection par simple immer- 

 sion du mollusque dans l'eau artificielle. 



La principale et grave objection à ce procédé trop simple est la con- 

 tamination du milieu qui doit fatalement se produire surtout s'il est de 

 volume trop limité ou non renouvelé. Pour yremédier j'ai essayé divers 

 procédés d'épuration chimique ; le permanganate de potasse du com- 

 merce, |produit d'un emploi simple pour le public et facile à se procurer, 

 donne des résultats satisfaisants. Il n'est pas toxique pour les huilres : 



(i) Comptes rendus de VAcad. des sciences, 1910. 



(2 M, février 1912. ' , 



(3) Ann. Hyg.pnbL, octobre 1910. 



