SÉANCE DU 20 AVRIL 399 



réactifs employés. Je ferai connaître aussi l'action de la fermenlatiou 

 de l'urine sur la production de la couleur par l'acide chlorhydrique. 



{Travail du laboratoire de physiologie de M. Aug. Lumière, à Lijon.) 



RÉACTION GÉNÉRALE DES ACIDES AMINÉS SUR LES SUCRES : 

 SES CONSÉQUENCES BIOLOGIQUES, 



par L.-C, Maillard. 



L'enchaînement peptidique des acides aminés, tel qu'on l'obtient à 

 Taide de la glycérine, m'a semblé appartenir aux fonctions alcooliques 

 de eette substance, et le transfert de cette notion dans le domaine biolo- 

 gique m'a conduit à proposer une théorie de la protéogenèse naturelle 

 qui repose sur réthérifîcalion des aminoacides par la glycérine (1). 

 Celte théorie pourra sans doute être confirmée ou infirmée, non seu- 

 lement par des recherches de physiologie chimique, mais aussi par des 

 observations morphologiques; par exemple, le parallélisme étroit 

 qu'elle évoque entre la synthèse intestinale des protéiques et celle des 

 graisses conduit à penser que ces deux synthèses pourraient avoir leur 

 siège dans les mêmes cellules et dg,ns les mêmes éléments structuraux 

 de la cellule. Il appartiendra aux cytologistes de rechercher si les modi- 

 fications observées dans Tépithélium intestinal, lors de l'absorption des 

 protéiques d'une part, des graisses d'autre part, sont ou non super- 

 posables. 



La glycérine n'est pas le seul alcool complexe dont dispose l'orga- 

 nisme, et j'ai songé aussitôt à étendre mes recherches aux sucres, au 

 d. glucose en particulier. Mais ici les propriétés des oxhydriles alcooliques 

 sont au premier abord masquées par celles de la fonction aldéhydique ou 

 cétonique, dont la réaction avec les aminoacides est remarquable par 

 sa facilité et ses multiples conséquences. 



Oa mélange 1 partie de glycocolle avec 4 parties de glucose et 3-4 parties 

 d'eau, on porte au bain-marie pour faciliter la dissolution : le liquide prend 

 une teinte jaunetrès reconnaissableau bout d'une dizaine de minutes au plus. 

 La coloration s'accentue avec une vitesse croissante et arrive assez rapi- 

 dement au brun foncé; on voit alors mousser le liquide par dégagement d'un 

 gaz qu'on reconnaît pour CO" en le conduisant dans la baryte. 



Les phénomènes sont les mêmes en présence- d'une atmosphère d'oxygène, 



(1) L.-C. Maillard. Comptes rendus de rAcad. des Sciences, t. CLIII, p. 1078, 

 1911; Comptes rendus de la Soc. de Biologie, t. LXXI, p. 346, 19tl; Presse 

 médicale, 17 février 1912. 



