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Diagnostic de la natl'RE des viandes bouillies par l'anaphylaxte. 

 Note de Jean Minet el J. Leclercq, présentée par A. Calmette.. 



Uhlenhuth et llaendel ont montré qu'il est possible de réaliser l'ana-- 

 phylaxie avec les viandes bouillies, et que les réactions anaphylac- 

 tiques peuvent être employées pour la détermination de la nature dé- 

 cès viandes. — Poursuivant nos recherches sur les applications de 

 Fanaphylaxie à la médecine légale, nous avons exécuté des expériences 

 analogues, dont nous donnons ci-dessous les résultats. 



Pour cela, nous avons fait fabriquer par un homme du métier des- 

 saucissons contenant respectivement : 



1° De la viande de veau; 2° de la viande de porc; 3° de la viande de- 

 cheval; 4° un mélange de viande de porc et de viande de veau; o* un 

 mélange de viande de porc et de viande de cheval ; 6° un mélange de 

 viande de veau et de viande de cheval. Tous ces saucissons ont éte^ 

 dûment amylasé** et bouillis. 



Après les avoir broyés et mis à macérer séparément dans de l'eau ' 

 salée physiologique légèrement alcalinisée, nous avons utilisé ces macé- 

 rations pour préparer une série de cobayes par injection sous-cutanée.- 



Vingt jours après, ces cobayes ont été éprouvés par une injection 

 intraveineuse de un quart de centimètre cube de sérum de veau, de- 

 X>orc ou de cheval : - 



l*^ Les cobayes préparés avec les saucissons à base d'une seule variété de 

 viande ont tous réagi au sérum correspondant et uniquement à ce- 

 sérum. Ainsi, les cobayes préparés au saucisson de veau ont réagi au- 

 sérum de veau, et sont restés indifférents vis-à-vis du sérum de porc 

 ou de cheval ; 



'2.° Les cobayes préparés avec les saucissons à base de deux variétés de 

 viande se sont comportés de plusieurs façons. 



a] Les uns, les plus nombreux (trois sur quatre en moyenne), ont pré- 

 senté des accidents typiques d'anaphylaxie à la suite de l'injection de 

 Tun des sérums correspondants. Par exemple, la plupart des cobayes 

 sensibilisés à Faide de saucisson à base de porc et de veau sont morts 

 en quelques minutes à la suite de l'injection intraveineuse de 1/4 c.C- 

 de sérum de porc ou de sérum de veau; ils n'ont pas réagi à l'injection 

 de sérum de cheval. 



fj: Certains sont restés insensibles à l'action de l'un des sérums cor- 

 respondants, et ont au contraire réagi violemment à l'autre sérum. 

 Ainsi, un cobaye sensibilisé au saucisson porc-cheval, resté indifférent 

 au sérum de cheval, est tué par le sérum de porc. 



C) Certains encore, en nombre infime, ne se sont montrés sensibilisés 

 vis-à-vis d'aucun des sérums employés lors de l'injection déchaînante.. 



