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Inactivation de l'amylase du malt par la dialyse électrique, 

 activation par les électrolytes, 



par M. Lisbonne et E. Yulquin. 



Les recherches de Bierry, Giaja et V. Henri (1), de l'un de nous (2), ont 

 montré que le suc pancréatique et la salive, soumis à la dialyse contre l'eau 

 distillée, perdent leur propriété amylolytique et qu'ils la récupèrent en partie 

 par adjonction de certains électrolytes, plus particulièrement de chlorures 

 alcalins et alcalino-terreux. 



Si on essaie de répéter ces expériences d'inaclivation et d'activation, en se 

 servant d'amylases d'origine différente, l'amylase de la macération de malt, 

 par exemple, on constate que celte diastase ne se comporte plus de la même 

 façon : la dialyse prolongée affaiblit notablement son pouvoir diastasique, 

 mais ne fait jamais disparaître entièrement sa propriété saccharifiante. 



Aussi le mode de fonctionnement des amylases semble très différent sui- 

 vant leur origine végétale ou animale. Cette opinion, que l'un de nous avait 

 émise (avec quelques réserves, d'ailleurs) (3), vient d'être à nouveau défendue 

 par Bierry (4). Pour ce physiologiste, les phénomènes d'inaclivation par la 

 dialyse et d'activation par les chlorures doivent être considérés comme l'apa- 

 nage des seules amylases animales, les amylases végétales exerçant leur 

 activité en l'absence d'électrolytes. «Désormais, dit-il, les amylases d'origine 

 végétale ou d'origine animale, qui donnent les mêmes produits d'hydrolyse 

 et paraissent agir dans les mêmes conditions, ne peuvent plus être consi- 

 dérées comme identiques; ce sont deux genres d'un même ferment. Le 

 caractère différentiel de ces diastases est tout entier dans leur fonctionne- 

 ment lié ou indifférent à la présence d'éléments chimiques. » 



C'est, on le voit, le problème déjà ancien et si souvent discuté de l'unité ou 

 de la pluralité des amylases complètement remis en queslion et tranché en 

 dernier lieu en faveur de la pluralité. 



Les résultats d'expériences que nous poursuivons depuis un an sur le 

 fonctionnement des amylases végétales sont de nature, semble-t-il, à 

 infirmer les conclusions de Bierry. Partant de celte idée que l'on doit 

 chercher dans l'imparfaite déminéralisation de la macération de malt 

 la raison de la persistance de son activité après dialyse prolongée, nous 

 nous sommes appliqués à éliminer de la solution diastasique les élec- 

 trolytes liés aux colloïdes qui ne peuvent lui être enlevés par la simple 

 force de diffusion. Pour arriver à ce résultat, nous avons eu recours à 

 la dialyse électrique^ imaginée par Dhéré et Gorgolewski (S) pour la 

 purification du sérum. 



(1) Bierry, Giaja, Henri. Comptes rendus de la Soc. de Biologie, LX, 476, 1900. 



(2) Lisbonne. Comptes rendus de la Soc. de Biologie, LXX, 132, 207, 1911. 



(3) Lisbonne. Thèse Méd., Montpellier, 1911, p. 55. 



(4) Bierry, Thèse Se, Paris, 1911, et Journ. Physiol. Path., 253, 1912. 



(5) Dhéré et Gorgolewski. Comptes rendus de VAcad. des Sciences, CL, 993, 1910. 



