SÉANCE DU 8 JUIN 937 



Voici, résumée, la technique que nous avons suivie : On part d'une 

 macération de malt à 10 p. 100 dans Feau salée à 9 p. 1.000. Après filtra- 

 tion sur bougie Berkefeld, on dialyse en sac de coUodion contre eau 

 distillée d'abord, eau de conductivité ensuite (K = 4.10~'') pendant une 

 dizaine de jours. Le liquide dialyse (K:=2,3.10~*) est alors chauffé au 

 bain-marie à 30-53 degrés pendant vingt à trente minutes (1) et ensuite 

 porté dans un tube en V renversé (en verre d'Iéna) dont les deux extré- 

 mités sont obturées par un manchon de collodion et dont la partie 

 supérieure est munie de deux tubulures qui facilitent le remplissage. 



On plonge chaque branche de l'appareil dans un grand bocal rempli 

 d'eau de conductivité et l'on établit entre les deux vases une différence 

 de potentiel de 110 volts par l'intermédiaire d'électrodes de platine 

 immergées dans chacun d'eux. 



Au bout de vingt-quatre heures, on note l'apparition d'un précipité 

 qui se dirige dans la branche du côté du pôle -f- et se dépose lentement 

 dans le sac de collodion sous-jacent, tandis que le liquide de la branche 

 du côté opposé (pôle — ) s'éclaircit progressivement. Si on examine l'eau 

 des bocaux, on constate qu'au pôle -|- elle est légèrement acide àl'aii- 

 zarine et qu'au pôle — elle est franchement alcaline à ce même réactif. 



On renouvelle quotidiennement l'eau des vases et quand le liquide 

 diastasique du côté du pôle — est devenu parfaitement limpide et inco- 

 lore, c'est-à-dire après un temps variant de six à douze jours environ, on 

 arrête le passage du courant. Les liquides des branches -|- et — sont 

 soigneusement séparés par décantation et centrifugés pour les .débar- 

 rasser de tout précipité. 



Nous avons recherché le pouvoir amylolytique de la diastase ainsi 

 purifiée et étudié l'action activante de certains électrolytes. Ces expé- 

 riences nous ont montré avec la plus grande netteté que : 



1° Le liquide -f- (K=1.10~") est inactif vis-à-vis de l'amidon; 

 l'adjonction d'électrolytes est sans effet activant. 



2° Le liquide — (K = 3,6.10^ *') est inactif vis-à-vis de V amidon. L'ad- 

 jonction de certains électroixjtes [NaCl, KCl, CaCl^, Azo^K) lui restitue 

 une partie notable de son pouvoir amylolytique. 



La dialyse électrique a eu pour effet de transporter, d'une part, la 

 malto-diastase au pôle négatif et d'assurer, d'autre part, comme le 

 montre la conductivité du liquide de la branche, l'exode d'éléments 

 minéraux qui n'avaient pu s'éliminer par la dialyse ordinaire. 



Les résultats obtenus grâce à l'emploi de cette technique nous auto- 

 risent à conclure que : 1" Pas plus que les amylases salivaire ou pancréa- 

 tique, Vamylase du malt ne saurait exercer son activité diastasique en 

 l'absence rigoureuse d'électrolytes; 



(1) Ce chauffage, qui n'affaiblit pas sensiblement la diastase, nous a paru 

 abréger sensiblement la durée des opérations ultérieures. 



