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d'amidon par l'amylase du Figuier. Il a suffi, en efFel, d'ajouter à de 

 l'empois d'amidon de riz, dans une de nos expériences (colonne 3), 



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37-7J7: de perhydrol Merck pour abaisser le rendement en mallose au 



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quart de ce qu'il est en l'absence de ce composé et jkfû) pour le faire 



tomber au onzième. 



b) Mûrier à papier. L'eau oxygénée est indifférente dans ces mêmes 



limites de concentration, vis-à-vis de la saccharification par l'amylase 



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 du Broussonetia et il faut atteindre la proportion de tkk7\ pour constater 



une diminution des deux tiers dans le rendement en maltose (colonne 5). 



c) Trypsine Merck. Elle est enfin légèrement accélératrice à doses 

 très faibles et légèrement retardatrice à doses faibles vis-à-vis de la 

 saccharification par l'amylase de la trypsine. Onvoiten effet (colonne 6) 

 qu'il a fallu 10 c. c. 7 d'empois en l'absence d'eau oxygénée, 9 c. c. 8 en 



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présence de ttttjk ^^ ^^ composé et 17 c. c. en présence de jttttk de H^)"" 



pour réduire 10 ce. de liqueur de Fehling ferrocyanurée; les rende- 

 ments en maltose rapportés à celui obtenu sans H'^O" sont donc respec- 

 tivement : 1 ; 1,1; 0,63. 



2° SOLUTION; d'amidon soluble Fernbach-Wolff. — La saccharification 

 de la solution d'amidon soluble de Fernbach-Wolff est retardée par des 

 doses minimes d'eau oxygénée, non seulement dans le cas de l'amylase 

 du Figuier, mais encore dans celui des amylases du Broussonetia et de la 

 trypsine. Ce relard croît avec la dose de I1°0" : très rapidement avec la 

 première diastase, moyennement avec la seconde, lentement avec la 



troisième. Les rendements en mallose, en présence de . , ^.^ et de jj^jo 



de H'O", calculés d'après les chiffres des colonnes 7, 8, 9 et rapportés à 

 ceux obtenus sans eau oxygénée, sont, en effet : 



Pour l'amylase du Figuier . . . 

 Pour l'amylase du Broussonetia 

 Pour l'amylase de la trypsine. . 



1 



0,47 



0,025 



1 



0,73 



0,28 



i 



0,84 



0,53 



L'effet éminemment retardateur de l'eau oxygénée sur la saccharifi- 

 cation de l'empois d'amidon et de la solution d'amidon soluble de 

 Fernbach-Wolff par l'amylase du Figuier est due surtout à une 

 destruction de la diastase par ce composé. Cela résulte de l'examen 

 des colonnes 11 et 1*2 du tableau. L'examen des colonnes 13 et 14 

 montre que les amylases du Broussonetia et de la trypsine sont 

 beaucoup plus résistantes. 



