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liquides alcooliques (0 gr. 20 de ferment pour 100 centimètres cubes). 

 On a tiltré, et, à 100 centimètres cubes de liquide filtré, on a ajouté 

 1 gramme de gentiopicrine. Au départ, la rotation calculée de chaque 

 mélange était de — 4 degrés. 



Il n'y a eu aucune action dans les liquides numérotés de 1 à 6, ce qui 

 démontre ^que l'alcool méthylique pur et l'alcool méthylique dilué ren- 

 fermant 50 p. 100 de cet alcool ou davantage ne dissolvent pas de fer- 

 ment. Sans quoi, comme dans la première série, il y eut eu hydrolyse 

 dans les liquides 2, 3, 4, 5 et 6. Avec les autres liquides, une partie du 

 glucoside a été hydrolysée comme l'indique le tableau suivant : 





COMPOSITION 



EN 



POIDS 



DURÉE APPROXIMATIVE 



ROTATION A L' ARRET 





du liquide 





de 



de 





Alcool méthyli 



ique 



. Eau. 



la réaction. 



la réaction. 



7. 



40 





60 



32 jours. 



— 3014' 



8. 



30 





70 



32 jours. 



— 10' 



9. 



20 





80 



18 jours. 



— 2' 



10. 



10 





90 



7 jours. 



+ 16' 



Les résultats de ces quatre essais vont, comme ont le voit, dans le 

 même sens que ceux qui leur correspondent dans la première série^ 

 modifiés seulement par le fait que la réaction dépend à la fois de la com- 

 position du dissolvant et de la quantité de ferment entré en dissolution. 



Etude de l'action synthétisante de l'émulsine dans l'alcool méthy- 

 lique. — Synthèse du méthijlglucoside /3. Ainsi, l'émulsine conserve ses 

 propriétés hydrolysantes dans l'alcool méthylique, et elle peut exercer 

 cette action même lorsque cet alcool est assez concentré pour n'en pas 

 dissoudre la moindre trace; elle doit par conséquent aussi y conserver 

 ses propriétés synthétisantes. L'expérience a été faite comme il 

 suit : 



Dans de l'alcool méthylique composé en poids de 85 parties d'alcool pur 

 et de 15 parties d'eau (500'^'""), on a fait dissoudre 5 grammes de glucose, 

 puis on a ajouté 1 gramme d'émulsine et abandonné le tout à la tempé- 

 rature du laboratoire. Rotation initiale; + 1°8' au tube de 2 déci- 

 n^itres. 



La rotation a d'abord diminué puis passé à gauche, et, lorsque la réac- 

 tion s'est arrêtée, le 34*^ jour, elle s'élevait à — 16'. Pour extraire le 

 produit formé, on a filtré, distillé pour retirer l'alcool, achevé la dis- 

 tillation dans le vide et repris le résidu sec par de l'éther acétique 

 bouillant. Le produit a cristallisé par refroidissement. Les cristaux se 

 présentaient au microscope sous forme de lamelles quadratiques 

 très régulières; ils fondaient à -f 102-101° (non corr.) et possédaient 

 un pouvoir rotatoire de — 32°,06. C'était donc bien du méthylglu- 



