1002 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



Présidence de M. Retterer, Vice-président, 

 puis de M. Dastre, Président. 



MM. BoRDET et J. CouRMONT, membres correspondants, assistent à 

 la séance. 



Formation du maltose, aux dépens de l'amidon, par l'eau oxygénée, 



par C. Gerber. 



Il est toute une partie du tableau de la note précédente que nous 

 n'avons pas interprétée, c'est celle concernant l'action des doses 

 moyennes et fortes d'eau oxygénée sur la saccharificationdiastasiquede 

 l'empois d'amidon. Les chiffres de cette partie, imprimés en caractères 

 gras, porteraient à penser que, par rapport aux doses minimes et faibles 

 (figuier) ou aux doses faibles (Broussonetia, Trypsine) qui sont retar- 

 datrices de la sacchariflcation diastasique, les doses moyennes et fortes 

 de H^O'' sont accélératrices. Il n'en est rien. Il se superpose, ici, un 

 second phénomène de saccharification dans lequel l'amylase du figuier 

 ne joue aucun rôle et celles du Broussonetia et de la Trypsine qu'un 

 rôle très effacé. 



L'eau oxygénée est, en effet, à ces doses, un puissant agent d'hydro- 



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lyse de l'empois d'amidon. Celui-ci se liquéfie sous l'action deTTTjàjT: 



de perhydrol. 



Le liquide transparent, incolore, qui surmonte un faible dépôt blanc, 

 contient : 



1° Un sucre dont l'osazone, peu soluble à froid dans l'eau, très soluble 

 à chaud dans le même véhicule, soluble dans l'alcool méthylique, se 

 présente en cristaux groupés en oursins (maltose); 



2° Des dextrines précipitables par l'alcool. 



Cette hydrolyse dans laquelle l'eau oxygénée se comporte comme un 

 catalyseur est suivie, pour les doses élevées, d'une oxydation du maltose 

 accompagnée, d'ailleurs, d'une décomposition de H'O" avec dégage- 

 ment d'oxygène ; aussi le pouvoir réducteur de l'empois diminue-t-il au 

 bout d'un certain temps avec de fortes doses de H^O" ; il croît constam- 

 ment, au contraire, avec des doses moyennes et surtout faibles de cet 

 agent. 



1° L'hydrolyse de l'empois d'amidon par l'eau oxygénée se rapproche 

 beaucoup plus de la saccharification diastasique que de celle obtenue 

 par les acides, puisqu'elle aboutit comme la première au maltose et non 

 comme la seconde au glucose ; 



