1114 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



que l'on puisse cependant constater un véritable retard. Ces faits ressor- 

 tent de l'examen des colonnes 8 à 16 du tableau où sont consignées les 

 expériences faites avec Broussonetia papyrifera, Cynara cardunculus, 

 Amanita phaHoides, trypsine Merck, présure Hansen, pepsine absolus 

 Poulenc. 



II. — Caséification du lait emprésuré avec une dose déterminée des 



FERMENTS PROTÉOLYTIQUES VÉGÉTAUX ET ANIMAUX PRÉALABLEMENT ADDI- 

 TIONNÉS DE DOSES CROISSANTES d'iODE. 



Comparaison entre l'action de l'iode libre et l'iodure mercurique 



SUR LA caséification DIASTASIQUE, 



par C. Gerber. 



L'iode ajouté aux sucs protéolytiques du type Vasconcella est un 

 puissant retardateur de la caséification. Il est même beaucoup plus 

 retardateur que lorsqu'on l'ajoute directement au lait avant l'emprésu- 

 rement par les diastases pures. Il a suffi (col. 2 du tableau ci-joint) de 

 1/16 mol. milligr. d'iode par litre de présure de Figuier pour rendre, en 

 effet, la caséification du lait bouilli pur trois fois plus lente, alors qu'il 

 en fallait (col. 6 du tableau de la note précédente) 1/2 mol. milligr. par 

 litre de lait, pour obtenir le même retard. 



Au contraire, l'iode ajouté aux sucs protéolytiques du type Brousso- 

 netia n'est que très faiblement retardateur de la caséification. C'est 

 ainsi qu'à la dose de 1 mol. milligr. 5 (Broussonetia, col. 6) ou de 

 8 mol. milligr. (trypsine Merck, col. 7) par litre de solution présurante, 

 l'iode ne détermine aucun retard dans la caséification du lait, alors 

 qu'avec mol. milligr. 75 de cet halogène par litre de suc protéoly- 

 tique de Figuier (col. 2), on n'a pu obtenir de coagulation. 



Iode et iodure mercurique. — Si on compare les colonnes 2 à 7 du 

 tableau de la note précédente aux colonnes 2 à 5 du tableau de la note 

 du 15 mars 1910 (1), on constate que l'iode ajouté directement au lait 

 est beaucoup moins retardateur de la caséification par les présures du 

 type Vasconcella que l'iodure mercurique. Il a suffi, en efïet, de mol. 

 milligr. 08 HgP pour empêcher toute caséification du lait bouilli pur par 

 la présure de Figuier ; le même résultat n'étant atteint qu'avec 

 4 mol. milligr. d'iode libre, on voit qu'il faut une dose cinquante fois 

 plus forte de l'élément halogène libre que do cet élément combiné au 

 mercure pour obtenir le même résultat. 



Si, d'autre part, on compare la colonne 2 du tableau ci-joint aux 

 colonnes 8 à 1.3 du second tableau de la note de 1910, on constate que 



I) Complen renduf^ de la Soc. de Hiolof/ie, l. LXVIII, p. 034. 



