1116 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



précédents pour rendre la diastase deux fois moins active qu'en absence 

 d'iode, et mol. milligr. 7o, c'est-à-dire une dose 13 fois plus faible 

 pour détruire complètement la présure. 



En résumé, Viode libre ajouté directement au lait est beaucoup moins 

 retardateur que Viodure mercurique, de la caséification de ce liquide 

 par les présures de lait bouilli ; ajouté à ces ferments proiéoly tiques, il 

 est, par contre, beaucoup plus retardateur. 



L'iode libre agit surtout sur les diastases elles-mêmes qu'il rend inac- 

 tives; Ciodure mercurique agit surtout sur la caséine du lait qu'il rend 

 plus résistant à la caséification par les présures du lait bouilli. 



m, — Influence de l'iode sur la saccharification de l'amidon 



PAR quelques AMYLASES VÉGÉTALES ET ANIMALES, 



par C. Gerber. 



Les amylases étudiées se répartissent en deux groupes bien opposés, 

 quant à l'influence qu'exerce l'iode libre sur leurs propriétés sacchari- 

 fiantes. 



A. Empois d'amidon. — Cet halogène est fortement retardateur à 

 doses faibles et empêchant, dès que sa proportion dans le liquide à 

 saccharifîer s'élève un peu, de la formation du maltose aux dépens de 

 l'empois d'amidon par les amylases du Figuier et du Broussonetia. Il 

 est, au contraire, accélérateur à doses faibles, indifférent à doses un 

 peu plus élevées, et retardateur seulement à doses moyennes de la sac- 

 charification de l'empois par l'amylase de la trypsine Merck. Le tableau 

 ci-joint montre, en effet, que mol. milligr. 25 d'Iode par litre 

 d'empois rend la saccharilication deux fois plus lente avec le Figuier 

 (col. 2), sept fois plus lente avec le Broussonetia (col. 4), et par contre 

 trois fois plus rapide avec la trypsine (col. 6). Il montre également 

 qu'une dose de 1 mol. milligr. 5 de cet élément empêche toute saccha- 

 rification par les deux premières diastases et favorise encore notable- 

 ment celle obtenue par la troisième. Il montre, entin, qu'une dose 

 d'iode (10 mol. milligr.) dix fois supérieure à celle qui s'oppose à toule 

 formation de maltose avec le Figuier, permet encore la saccharification 

 avec la trypsine. 



B. Amidon soluble Fernbach-Wolff. — Les différences s'atténuent un 

 peu avec cet amidon déminéralisé et un peu acide par rapport à 

 l'empois. Sa saccharification par les amylases du Figuier et du Brous- 

 sonetia est bien arrêtée par des doses plus faibles d'iode que lorsqu'on 

 a affaire à l'empois ; mais, d'autre part, la phase accélératrice due aux 

 faibles doses de l'iialogène disparaît pour la trypsine. 



