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Rappelons d'abord brièvement en quoi consiste cette méthode : 



1° Les feuilles fraîches sont projetées, puis maintenues pendant vingt à 

 trente minutes dans de l'alcool à 90 centièmes, chauffé à l'ébullition. Elles 

 sont ainsi stérilisées de telle sorte que les ferments solubles, hydratants ou 

 oxydants qu'elles renferment et qui, sans cette précaution, pourraient dans 

 la suite des opérations altérer leurs principes immédiats, sont détruits. 



2° On distille au bain-marie les solutions alcooliques pour en retirer 

 l'alcool, et l'on défèque le liquide résiduel à l'aide du sous-acétate de plomb, 

 afin d'éliminer le tanin et l'acide gallique qui empêcheraient l'action de 

 l'émulsine. 



3° Après avoir chassé l'excès de plomb par l'hydrogène sulfuré, on distille 

 à sec sous pression réduite, et on reprend par de l'eau thymolée en quantité 

 telle que 100 centimètres cubes de la solution obtenue correspondent à 

 100 grammes de feuilles fraîches (1). 



4° On fait agir sur ce liquide successivement l'invertine et l'émulsine en 

 suivant les indications qui ont été données à ce sujet (2). 



Nos premiers essais ont porté sur les feuilles fraîches, cueillies le 

 14 mai dans les Ardennes d'une variété de poirier dite Louisé-bonne 

 d'Aoranches (3). 



Les résultats en sont résumés dans le tableau suivant : 



ROTATION PRODUITS RÉDUCTEURS EXPRIMÉS EN" GLUCOSE 



liquide. contenus dans 100 cm 5 . formés pour 100 gr. de feuilles. 



Avant l'essai — 2°23' gr. 194 » 



Après action de l'invertine . — 3° 9' gr. 656 gr. 462 pour recul de 46'. 



Après 3 jours d'émulsine . — 2°17' 1 gr. 260 gr. 604 pour retour de 52'. 



Après 7 jours d'émulsine . — 1°39' 1 gr. 725 1 gr. 039 pour retour de 90'. 



Après 25 jours d'émulsine . 53' » » 



il ressort nettement de ces chiffres que les feuilles essayées renfer- 

 ment un glucoside hydrolysable par Lémulsine, puisque, sous l'in- 

 fluence de ce ferment, il y a refour vers la droite de la rotation en 

 même temps que formation de sucre réducteur. Remarquons de suite 

 qu'un retour de 1 degré correspond à la formation de gr. 693 (3 pre- 

 miers jours) et de gr. 712 (7 premiers jours) de produits réducteurs 

 exprimés en glucose, valeurs très voisines de celles que nous avons 



(1) En opérant toujours la reprise dans ces conditions, il est beaucoup 

 plus facile, comme on s'en rendra compte un peu plus loin, de comparer les 

 résultats de plusieurs expériences, portant, par exemple, sur des espèces 

 différentes. 



(2) Em. Bourquelot. Sur l'emploi des enzymes dans les recherches de labo- 

 ratoire. Journ. de Pharm. et de Chim., [6], XXIV, p. 165, 1906 et XXV, p. 16 et 

 378, 1907. 



(3) Les recherches de M. Weevers ont été faites sur cette variété. 



