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REUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



est 1 fois 1/2 plus élevée chez les derniers que chez les premiers. Les 

 présures du lait cru étant beaucoup plus fortement oxyphyles et par 

 suite halophyles que celles du lait bouilli, il est naturel d'admettre que 

 l'élément chlore surabondant dans les platisels intervient pour favo- 

 riser la caséification énergiquement dans le cas des présures du lait 

 cru, faiblement dans le cas des présures du lait bouilli, alors que le 

 métal, en se combinant à la caséine intervient pour retarder fortement 

 dans les deux cas cette caséification. La résultante de ces deux actions 

 contraires est favorisante pour les présures du lait cru, retardatrice pour 

 celles du lait bouilli; mais il suffit que la quantité de chlore uni au 

 métal diminue fortement (Plato et Palladosels) pour que l'action retar- 

 datrice de cet élément l'emporte, même dans le cas des présures du lait 

 cru. 



W 



TEMPS NÉCESSAIRE 



A LA COAGULATION, A 00 DEGRÉS, DE 5 C. C. LAIT BOUILLI 





Z 



EMPRÉSURÉ AVEC DES QUANTITÉS DÉCROISSANTES DE SOLUTION DE PaPAYOTINE 





X 



Merck pure ou contenant 5 mol. milligr 



(P 5 ) OU 25 MOL. MILLIGR. 





m e- 



SE » 

 O < 



P -H 

 J E- - 



(P 2S ) DE CHLOROPLATIN1TE OU DE CHLOKORALLADITE DE SOD1UH 





H 2 



PtCl'Na 2 , 4 aq 



PdCr'Na 2 















Présure ajoutée au 



lait 





«3 O 



w < 



o 



m 

 O 



a 



Avant 

 dialyse. 



Après 

 3 jours 

 diah'se. 



Avant 

 dialyse. 



Après 3 jours 

 dialyse. 



Avant 

 dialyse. 



Après 3 jours 

 dialyse. 





P, 



P 5 5 



P 5 



P=5 



P 5 



P= 5 



P 5 



P25 





c. cubes. 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



m. s. 





0.16 

 0.08. 

 0.04 ' 

 0.02 

 0.01 



2.30 

 3.45 

 6.30 

 9.45 

 16.30 



2.15 

 3.30 

 5.45 

 9.15 

 14.30 



23 



27 

 17 

 21 

 35 



60 

 80 

 105 

 80 

 85 



3.45 

 6.30 



11 » 

 "19.30 



32 » 



60 



85 



120 



170 



240 



11.30 

 13.45 

 16 » 

 23 » 

 40 » 



105 

 65 

 75 

 95 



110 



3.30 

 5.30 

 9.15 



15 » 

 23 » 



190 . 

 180 

 120 

 95 

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Action des sels d'iridium sur la coagulation du lait 

 par les ferments protéolytiques, 



par C. CiERBER. 



I. Tétrachlorure d'iridium IrCl\ — Avec la présure des Basidiomycètes 

 (Amanite phalloïde), la vitesse de la caséification croît au fur et à 

 mesure que la quantité d'électrolyte augmente; elle décroît progressi- 

 vement, au contraire, dans les mêmes conditions, avec toutes les autres 

 présures. 



II. Chloroïridate de sodium IrGl*Na 2 . 6 aq. — Toutes les présures de ce 



