106 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



sance passe par un maximum , puis diminue progressivement. 



Des faits ci-dessus, il résulte que les sels d'iridium se placent entre 

 les sels de platine et ceux de palladium, en ce qui concerne leur action 

 sur la caséification protéolytique. Ce qui les distingue surtout de ceux- 

 ci et plus encore des sels d'or, d'argent, de mercure, c'est que la dimi- 

 nution dans la vitesse de la caséilication ne se fait pas brusquement, 

 pour une faible augmentation, dans la teneur du lait en électrolyte, mais 

 progressivement. Néanmoins cette diminution doit être attribuée à la 

 même cause : action des électrolytes sur la caséine et non sur la 

 diastase. 



De la papayotine, en effet, n'a subi qu'une atténuation très faible 

 après deux heures de séjour à 55 degrés dans du lait contenant 

 molécule milligrammes, 5 Ir 2 Gl\ bien que ce liquide n'ait été coagulé 

 qu'en 135 minutes alors que la même dose de papayotine coagulait, le 

 lait pur, en 3 minutes. Du lait bouilli, emprésuré à 55 degrés d'une 

 part avec des doses décroissantes de ce lait incoagulé (a), d'autre part 

 avec des doses correspondantes de papayotine neuve (6), a coagulé dans 

 les temps suivants : 



Dose de solution présurante .... c. c. 48 c. c. 24 c. c. 12 c. c. 06 



, . I « 1S m. 33 m. 60 m. 120 m. 



Temps de coagulation j rj 14 m _ 2 6 m. 47 m. 86 m. 



Action des sels d'osmium, de ruthénium et de rhodium sur la 

 coagulation du lait par les ferments protéolytiques, 



par G. Gerber. 



Osmium. — Si l'on compare entre eux les modes d'action des sels simples 

 (tétrachlorure) d'osmium et de platine, sur la caséification, on est saisi du 

 contraste qu'ils présentent. Seule, en effet, la caséification par les présures 

 des Basidiomycètes (Amanite phalloïde) se comporte de la même façon dans 

 l'un et l'autre cas. Elle est accélérée, et l'accélération est d'autant plus forte 

 que la dose d'électrolyte est plus élevée. Par contre : d'une part, les caséiii- 

 cations par les présures du lait cru (Chardonnette, Présure Hansen, Pepsine) 

 qui, avec les sels de platine, se comportent comme celle de l'Amanite, sont 

 retardées par les sels d'osmium, et le retard est d'autant plus important que 

 la dose d'électrolyte est plus élevée; d'autre part, les caséifications par les 

 présures du lait bouilli (Papayotine Merck, Vasconcellea, Figuier), qui sont 

 retardées par les sels platiniques, sont accélérées par les sels osmiques. 

 Néanmoins, cette accélération est précédée d'un léger retard, pour les doses 

 faibles d'électrolytes, retard, il est vrai, en rien comparable à celui occa- 

 sionné par des doses correspondantes de sels platiniques. 



Les sels doubles (chlorosmiate et chloroplalinate de sodium) présentent 

 des différences moins profondes; mais cela provient uniquement de ce que 

 l'accélération déterminée par le tétrachlorure de platine dans les caséiflea- 



