108 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



tions par les présures du lait cru autres que l'amanite, fait place à un relard 

 avec le chloroplatinate. Le contraste est aussi fort en ce qui concerne les 

 caséifications par les présures du lait bouilli qui sont accélérées par le chlo- 

 rosmiate alors qu'elles sont retardées par le chloroplatinate. 



La diminution dans la vitesse de la caséification par les présures du lait 

 cru sous l'influence des sels d'osmium relève des mêmes causes que celle 

 observée avec le platine, l'or, l'argent, le mercure, le cuivre, dans la vitesse 

 de caséification par les présures du lait bouilli : action des électrolytes sur 

 la caséine et non sur la diastase. 



De la présure de chardonnette, en effet, n'a subi qu'une atténuation très 

 faible après trois heures de séjour à 40 degrés dans du lait cru contenant 

 1 mol. milligr. OsCl 6 Na% bien que ce liquide n'ait été coagulé qu'en 210 minutes 

 alors que la même dose de chardonnette coagulait le lait pur en 18 minutes. 

 Du lait bouilli sensibilisé [(10 mol. milligr. (CaCl 2 )] emprésuré à 40 degrés, 

 d'une part, avec des doses décroissantes de ce lait incoagulé (a), d'autre 

 part, avec des doses correspondantes de présure de chardonnelte neuve (P) 

 a coagulé dans les temps suivants : 



Dose de solution présurante .... 

 Temps de coagulation [ ~" 



1 e. c. 



c. c. 500 



c. c. 250 



12 m. 30 



22 m. 



40 m. 



9 m. 45 



n m. 30 



34 m. 



Ruthénium et rhodium. — Ces deux métaux se comportent comme l'osmium 

 et, par suite, forment avec ce dernier un groupe nettement opposé à celui 

 constitué par le Platine, le Palladium et l'Iridium, en ce qui concerne 

 l'action de leurs sels sur la caséification par les ferments protéolytiques. 



Le Gérant : Octave Porée. 



Paris. — L. Maretheux, imprimeur, 1, rue Cassette. 



