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varier également tantôt la durée, tantôt le degré de la cuisson. Les 

 résultats obtenus à l'égard de la variation de la digestibilité de ce 

 liquide naturel vis-à-vis du suc pancréatique sont consignés dans les 

 deux tableaux suivants, comprenant, pour chaque détermination, plu- 

 sieurs séries successives d'essais (1). 



Tableau I. 



DURÉE DE LA CUISSON 

 à 100 degrés. 



LAIT 



ACIDES AMIDÉS LIBÉRÉS 



(exprimés en cent, cubes de soude l'IO n.) 



SÉRIE A. 



SÉRIE B. 



SÉRIE C. 



SÉRIE D. 





10,0 

 10,2 

 14,0 

 13,8 

 13,1 

 12,3 

 13,5 



12,0 

 11,8 



11,8 

 12.0 

 10,2 



8,4 

 8,0 



» 



15,2 

 15,4 

 24,3 

 31,0 

 23,4 

 21,5 

 22,0 

 22,6 

 .21., 6 



20,0 



18,0 

 14,5 

 13,8 

 12,4 



18.0 

 17,4 



20,8 

 25^2 

 21,0 



» 

 20,2 



20,7 

 19,5 

 17,5 

 16,8 



16,0 

 14,5 

 13,0 

 10,2 



30,2 



»" 



36,7 

 34,0 

 32,3 

 32,5 



30,1 



» 





Echantillon cuit peudant 2 minutes. . 

 Echantillon — 5 minutes. . 

 Echantillon — 10 minutes. . 

 Echantillon — 15 minutes. . 

 Echantillon — 30 minutes. . 

 Echantillon — 45 minutes. . 

 Echantillon — 1 heure. . . 

 Echantillon — 2 heures . . 

 Echantillon 3 heures . . 

 Echantillon — 4 heures . . 

 Echantillon 6 heures . . 

 Echantillon — 8 heures . . 

 Echantillon — 10 heures . . 

 Echantillon — 12 heures . . 

 Echantillon — 14 heures . . 

 Echantillon — 18 heures . . 

 Echantillon — 20 heures . . 



Tableau II. 



LAIT 



ACIDES AMIDÉS LIBÉRÉS 



(exprimés en cent, cubes 

 de soude 1/10 n.) 





SÉRIE A. 



SÉRIE B. 



SÉRIE C. 





Témoin cru 



10.1 

 11,5 

 12,0 

 12,3 

 16,2 

 13,4 

 11,8 



15,2 



16,1 

 22,0 

 18,0 

 14,0 

 12,0 



18,2 

 20,3 

 21,0 

 27.0 

 23,2 

 18.1 

 . 16,3 





Cuit à 100 degrés 





Cuit à 110 degrés 





Cuit à 139 degrés 









Les trois séries concordantes relatives à l'influence de la durée de la 



(1) Nous avons suivi Ja même technique décrite dans les notes précé- 

 dentes. 



