SÉANCE DU 5 NOVEMBRE 325 



lets d'une lampe de quartz à mercure (de 110 volts) dans des cristallisa- 

 teurs, à la distance de 15-20 centimètres de la source lumineuse. La 

 couche liquide ne dépassait jamais la hauteur de 1 centimètre. Par le 

 moyen d'un dispositif spécial, mis en marche par l'électricité, le lait 

 était continuellement agité pendant toute la durée de l'expérience. Dans 

 les mêmes conditions, était exposée une quantité égale de lait, couverte 

 par une plaque de verre, qui, comme on sait, ne laisse pas passer les 

 rayons ultra-violets. De temps en temps, on prélevait des échantillons 

 de 20 centimètres chacun, soit du lait exposé directement à la lumière 

 ultra-violette, soit du lait qui n'avait pas subi cette action. Une série de 

 ces échantillons était mise à digérer avec du suc pancréatique et une 

 autre série était additionnée, au lieu de suc pancréatique, d'un volume 

 égal d'eau physiologique, alcalinisée au même degré que le suc pan- 

 créatique kinasé. 



Les échantillons des deux séries étaient exposés pendant cinq heures, 

 à l'étuve à 37 degrés, et étaient ensuite titrés par la méthode de Soren- 

 sen, en employant la même technique quedans mon travail précédent (1). 

 L'acidité que l'on retrouve dans les échantillons de la première série est 

 représentée par l'acidité des acides amidés, libérés par la digestion et 

 par l'acidité du lait due aux altérations microbiennes naturelles. Les 

 échantillons de la seconde série (témoins) donnent exclusivement la 

 valeur de cette dernière acidité : aussi, en déduisant cette valeur de 

 Yacidité globale, titrée dans les tubes de la première série, l'on a, pour 

 chaque traitement, la valeur exacte correspondante au fait de la diges- 

 tion (acidité réelle). 



Dans le tableau ci-après sont consignés les résultats comparatifs de 

 ces différents essais que j'ai répétés plusieurs fois en obtenant toujours 

 des résultats concordants. 



Ce tableau montre d'abord que pendant les premières trente minutes 

 d'exposition à la lumière ultra-violette, le lait conserve sa digestibilité 

 naturelle vis-à-vis delà trypsine,ce qui peut avoir un certain intérêt dans 

 la pratique de la stérilisation du lait parla lumière ultra-violette. Après 

 ce court laps de temps, la digestibilité tryptique du lait diminue gra- 

 duellement, au fur et à mesure qu'augmente la durée de l'action de 

 rayons ultra ; mais au delà d'une certaine limite, c'est-à-dire après deux 

 à trois heures d'exposition à la lumière, le lait reprend en partie sa 

 digestibilité primitive. 



Le tissu musculaire se comporte également vis-à-vis de l'action de la 

 cuisson (2) ; l'effet inhibiteur provoqué par la cuisson à 100 degrés à 

 l'égard de la digestibilité du tissu musculaire, disparaît en grande partie 

 par la cuisson à une température plus élevée (140 degrés). 



(1) Comptes rendus de la Soc. de Biologie, t. LXVIII, p. 662. 



(2) Comptes rendus de la Soc. de Biologie, t. LXVIII, p. 953. 



