SÉANCE DU 19 NOVEMBRE 427 



De même, dans son article « l'influence du collargol sur le pouvoir opso- 

 nique », il ne cite pas Basson et Marcelet (1), qui l'avaient précédé dans 

 cette voie. 



Existence tT survivance des micro-organismes a la surface des pâtis- 

 series ET DES SUCRERIES EXPOSÉES A L'AIR LIBKE DANS LES HUES ET 

 SUR LES PLACES PUBLIQUES, 



par E. Maurel. 



Déjà, en 1901 et en 1902, j'avais constaté des micro-organismes à la 

 surface des pâtisseries et des sucreries vendues en plein air, et j'avais 

 pu m'assurer aussi de la reproductivité de ces agents même après 

 avoir mis ces aliments à l'abri pendant plusieurs jours. Aussi, frappé 

 des inconvénients que pouvait présenter l'ingestion de ces micro-orga- 

 nismes, la section des Sciences médicales de l'Association française pour 

 l'Avancement des sciences, au Congrès de Montauban (1902), devant la- 

 quelle j'exposai mes recherches, émit le vœu que les pâtisseries et les 

 sucreries vendues dans les lieux public fussent toujours conservées 

 sous vitrine (2). De plus, je suis revenu sur la même question un an 

 après, au congrès international d'Hygiène de Bruxelles (3). 



Or, décidé à étendre le même genre de recherches à certaines charcu- 

 teries également ingérées sans être soumises de nouveau à la cuisson 

 et cependant aussi exposées aux poussières des rues et des places 

 publiques, j'ai voulu reprendre mes observations sur les pâtisseries et 

 les sucreries comme point de départ. 



Ces nouvelles expériences ont été faites en décembre 1909 et en 

 juillet 1910; et, en m'appuyant sur elles et sur celles de 1901 et 1902, 

 j'ai demandé à la section d'Hygiène publique du Congrès de l'Associa- 

 tion française pour l'Avancement des sciences, qui cette année se tenait 

 à Toulouse, de bien vouloir renouveler le vœu émis en 1902; et ce vœu a 

 été émis à l'unanimité. 



L'existence de micro-organismes à la surface des pâtisseries et des 

 sucreries, dans les conditions que je viens d'indiquer, devait être pré- 

 vue; mais cependant il m'a semblé qu'il y avait encore un certain inté- 

 rêt à prouver cette existence par des expériences méthodiquement 

 dirigées et aussi à constater de nouveau, comme je l'avais déjà vu, que 



(1) Bossan et Marcelet. Les métaux colloïdaux. Etude sur leur action et 

 leur effet sur le pouvoir pliagocytaire. Gazette des Hôpitaux, 10 septembre 1908. 



(2) Congrès de Montauban, 1902, Comptes rendus, première partie, p. 118. 



(3) Compte rendu du Congrès, t. VII, section VI, hygiène administrative, 

 p. 218. 



