SÉANCE DU 19 NOVEMBRE 429 



Exp. II. Mêmes sucreries, mais vendues dans les rues; même technique que 

 pour l'expérience précédente et ensemencement de deux tubes de gélose n° 1 

 et n° 2. 



Dès le lendemain, les deux tubes sont couverts d'une riche culture exclusi- 

 vement composée de longs filaments segmentés, ayant de 2 à 3 ;j. de large. Les 

 segments ont environ 5 à 6 a de long et chaque filament contient 3 à 4 seg- 

 ments. 



Le deuxième jour après l'ensemencement tous ces filaments sont sporulés, 

 et, en outre, la culture contient des éléments sphériques, isolés, réfringents 

 et ayant environ 2 y. S de diamètre. Ce sont probablement des spores libres. 



Une partie de cette culture est mélangée à de l'eau distillée fraîchement 

 bouillie en quantité suffisante pour donner à cette dernière une couleur 

 légèrement laiteuse, et un centimètre cube de ce mélange est injecté par la 

 voie veineuse à un lapin du poids de 1440 grammes. 



Or, dès le lendemain, le poids de cet animal, qui augmentait tous les jours, 

 tombe à 1.370 gr. èl à 1.310 gr. le jour suivant; mais le troisième jour, il 

 revient à 1.400 gr. et à 1.480 gr. le quatrième jour. Enfin, à partir de ce 

 moment, le poids reprend sa marche ascendante et arrive successivement 

 à l.ooO gr., 1.560 gr., 1.580 gr., 1.590 gr. et 1.600 gr. 



Conclusions. — Ce sont les suivantes pour ces deux séries d'expé- 

 riences : • 



1° Les pâtisseries et les sucreries laissées à l'air libre sans moyen de 

 protection présentent à leur surface des micro-organismes divers : fila- 

 ments, micrococci, bacilles, etc. 



2° Ces micro-organismes y conservent leur reproduction. 



3° Ces micro-organismes peuvent ne pas être sans danger, puisque, 

 injectés au lapin par la voie veineuse, ils ont fait baisser son poids 

 pendant deux jours, et que ce n'est que le quatrième jour que l'animal 

 a dépassé son poids initial. Or, je me suis assuré par une série d'expé- 

 riences, dont je rendrai compte, que l'injection au lapin par la voie vei- 

 neuse de la même quantité d'eau distillée ne modifie ni l'alimentation 

 ni le poids de l'animal. 



Telles sont les nouvelles expériences que j'ai faites pour étudier cette 

 question. Je l'ai déjà dit, leurs résultats en ce qui concerne l'existence 

 de micro-organismes à la surface de ces aliments pouvait être prévue. 



Mais cependant j'ai cru utile de l'établir expérimentalement. De plus, 

 elles nous font entrevoir la possibilité pour ces micro-organismes de 

 devenir pathogènes pour nous, puisqu'ils l'ont été pour le lapin. 



Enfin la survivance de ces micro-organismes sur les pâtisseries et les 

 sucreries laisse également supposer la possibilité pour un certain nom- 

 bre de microbes pathogènes d'y conserver leur reproductivité. Je l'ai 

 déjà, du reste, constaté pour le colibacille en ce qui concerne les sucre- 

 ries, et, comme je le dirai bientôt, pour d'autres agents pathogènes 

 pour les charcuteries. 



J'estime donc qu'il y aurait lieu, comme je l'ai demandé plusieurs 



