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Conclusions. — Ces expériences me conduisent donc à ces conclusions : 



1° Des microorganismes divers peuvent exister à la surface des 

 pâtés, même de ceux vendus dans les charcuteries les mieux tenues, et, 

 de plus, ils y conservent leur reproductivité ; 



2° L'existence de ces microorganismes doit être fréquente puisque 

 j'en ai toujours trouvé sur les onze pâtés d'origines différentes que j'ai 

 examinés; 



3° Les formes de microorganismes que j'ai trouvées le plus souvent 

 sont des diplocoques qui, par l'aspect de leur culture et leurs caractères 

 bactériologiques, rappellent les staphylocoques; 



4° Au moins la surface de ces pâtés peut être stérilisée par l'autoclave ; 



5° Enfin, ces microorganismes pourraient ne pas être sans danger, 

 puisque, injectés parla voie veineuse à des lapins, ils ont, fait baisser 

 leur poids d'une manière sensible, tandis que l'injection d'une même 

 quantité d'eau par la même voie est restée sans action à cet égard. 



Sur la formation du phénol dans la racine de pivoine arborescente, 



par G. Pékon. 



La racine fraîche de Pseonia Moutan (Renonculacées) brisée ou mieux 

 écrasée exhale une odeur aromatique bien nette due à une cétone phé- 

 nolique, le pxonol, qui en a d'ailleurs été extraite assez facilement. — 

 Il nous a semblé que la perception de cette odeur, quoique rapide, n'est 

 cependant pas immédiate ; il était dès lors permis de se demander si le 

 pa^onol préexiste dans la rocine ou s'il n'est pas le résultat d'un dédou- 

 blement glucosidique. 



Pour nous en assurer, des racines fraîches de P. Moutan, après avoir 

 été traitées, suivant la technique usitée en pareil cas, par de l'alcool 

 bouillant en présence de carbonate de calcium, ont été broyées, puis 

 épuisées à l'ébullition par de nouvelles quantités d'alcool. Les liqueurs 

 réunies et concentrées sous pression réduite ont fourni un liquide extrac- 

 tif assez coloré qui a été lavé soigneusement àl'éther pour enlever toute 

 trace de peeonol pouvant exister. Quelques centimètres cubes de cet 

 extrait ont alors été étendus d'eau distillée additionnée de thymol pour 

 la conservation et divisés en plusieurs portions égales. 



Une partie de la solution examinée au polarimètre dans un tube de 

 2 décimètres donnait, après défécation, une déviation à gauche de 

 — 0°46' et accusait à la liqueur de Fehling une teneur de gr. 25 de sucre 

 réducteur, évalué en glucose; ce n'est là qu'un chiffre approximatif, car 

 il est presque impossible de saisir nettement le terme de la réaction. 



Après hydrolyse par l'acide sulfurique au millième, la déviation est 



