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Survivance du colibacille et du bacille d'Eberth sur les charcuteries, 



par E. Maurel. 



Conditions générales de ces expériences. — Je crois avoir établi dans 

 les notes précédentes (19 et 26 novembre et 3 décembre) qu'à la surface 

 des sucreries, pâtisseries et charcuteries vivent souvent des micro- 

 organismes, et que ces agents conservent leur reproductivité. Or, je l'ai 

 dit, il m'a paru digne d'intérêt de savoir si, comme ces derniers agents, 

 nos microbes pathogènes peuvent conserver leur reproductivité à la 

 surface de ces mêmes charcuteries. Pour étudier cette question, j'ai 

 procédé de la manière suivante : 



1° J'ai choisi des charcuteries qui sont ingérées sans être de nouveau 

 soumises à la cuisson ; 



2° Les charcuteries ont toujours été achetées très fraîches, de bon 

 aspect et de bonne odeur. J'ai opéré surtout sur le pâté non en terrines, 

 sur le saucisson et moins souvent sur le cervelas parce qu'il fond dans 

 l'autoclave; 



3° Des tubes de gélose ont été ensemencés chaque fois avec la 

 surface des charcuteries pour savoir s'il y avait ou non des micro- orga- 

 nismes, et pouvoir déterminer ceux qui existent. Ces cultures ont 

 presque toujours été suivies de succès; 



4° Après ces ensemencements, les charcuteries ont été placées dans 

 des boîtes de Pétri et stérilisées à l'autoclave; 



5° Des ensemencements ont été faits ensuite avec la surface de ces 

 charcuteries sortant de l'autoclave pour s'assurer que cette surface était 

 bien stérilisée, et, sauf de rares exceptions, les ensemencements sont 

 restés sans résultat; 



6° Sur la surface de ces charcuteries ainsi sûrement stérilisées, j'ai 

 déposé des cultures de différents microbes pathogènes, colibacille, 

 bacilles d'Eberth, bactéridie charbonneuse, etc.; 



7° Le surlendemain, environ vingt-quatre heures après ce dépôt, j'ai 

 fait des ensemencements avec la surface de ces charcuteries, et j'ai 

 renouvelé ces ensemencements les jours suivants. Les résultats ont un 

 peu varié selon les microbes, mais presque toujours ils ont été positifs 

 au moins pour une durée de vingt-quatre heures ; 



8° Les tubes de cultures et les charcuteries maintenues dans les boites 

 de Pétri après leur ensemencement ont été maintenus dans l'étuve à 

 35 degrés. 



Expériences sur le colibacille. — Expériences faites sur le pâté. Exp. I, 27 sep- 

 tembre 1909. — Ensemencement sur gélose avec la surface de ce pâté avant 

 la stérilisation et constatation le 28 dune culture de diplocoques. Dès le 27, 

 après cet ensemencement, stérilisation. Le 28, nouvel ensemencement avec 



