SÉANCE DU 17 DÉCEMBRE 579 



L'action du lab est-elle un dédoublement, 

 par E. Couvreur. 



On admet généralement avec Hammarsten, surtout depuis les travaux 

 d'Arthus (1), que le lab, dans la caséification du lait, dédouble le caséi- 

 nogène (ou caséine) en caséogène et albumose. J'ai déjà fait dans une 

 première note (2) quelques réserves au sujet de cette manière de voir, 

 ayant constaté : 1° qu'on peut trouver des protéoses dans un lait non 

 encore coagulé mais pas très frais ; 2° que de nombreux microbes 

 coagulants (ferment lactique, coli-bacille) donnent des protéoses, et que 

 généralement la présuration du lait n'est pas faite dans des conditions 

 aseptiques. J'ai pu me convaincre depuis que nombre de microorga- 

 nismes, même non coagulants, sont dans le même cas. Les faits que je 

 vais signaler parlent encore contre l'hypothèse du dédoublement par 

 le lab. 



Puisque, selon moi, les albumoses constatées étaient d'origine micro- 

 bienne, il suffisait de se mettre à l'abri de ces microbes pour résoudre 

 le problème. Pour cela, il fallait prendre un lait aussi frais que possible 

 et le faire coaguler rapidement. Sellier a bien décrit (3) chez les crus- 

 tacés une présure à action rapide (quelques minutes), mais il n'était 

 pas correct dans ces expériences de contrôle d'employer un autre lab 

 que celui qui avait servi aux auteurs dont je voulais vérifier les conclu- 

 sions. Heureusement nous avons des moyens de hâter l'action caséi- 

 fiante du lab ordinaire. Gerber (4) d'abord, Agalhon (5) ensuite ont 

 montré qu'avec l'adjonction d'une certaine dose d'acide borique, on 

 pouvait avoir une coagulation en quelques minutes. Je me suis servi de 

 cette propriété de l'acide borique. Voici la technique suivie : le lait 

 recueilli dans des conditions aussi aseptiques que possible (6) (mamelon 

 de la vache aseptisé, mains de l'opérateur aussi, lait reçu dans un ballon 

 stérilisé) est presque immédiatement après la traite soumis à l'action de 



(1) Arthus. Substances, albuminoïdes du lait. Arch. phys. norm. et path., 

 1890. 



(2> Couvreur. Sur la caséification du lait. Comptes rendus de la Soc. de Biologie, 

 1906. 



(3) Sellier. Congrès Assoc. française, Lyon, 1906. 



(4) Gerber. Action accélératrice de certains paralysants classiques des 

 présures. Comptes vendus de la Soc. de Biologie, 1908. 



(•'i Agalhon. Influence de l'acide borique sur les actions diaslasiques. Ann. 

 Ins. Pasteur, 1910. 



(6) A la vacherie municipale, grâce à l'extrême obligeance de M. le maire 

 de Lyon. 





