SÉANCE DU 20 JUIN 



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Action des sels de métaux alcalins sur la sacciiarification 



DE l'empois d'amidon PAR LES FERMENTS AMYLOLYTIQUES. 



VII. — Sels ammoniacaux a acides organiques, 

 par C. Gerber. 



a) Sels neutres. — Les sels ammoniacaux neutres à acides organiques se 

 comportent comme ceux à acides minéraux. Ils sont très fortement accélé- 

 rateurs à doses faibles et moyennes, légèrement retardateurs à doses fortes, 

 très retardateurs et parfois empêchants à doses très élevées. Le caractère 

 accélérateur parait non seulement indépendant de l'acide, mais encore de la 

 diastase amylolytique. 



L'oxalate d'ammonium ne fait pas exception à la règle, et en cela il se dis- 

 tingue nettement des oxalates neutres de potassium et de sodium et se rap- 

 proche, au contraire, de ces sels contenant un excès assez notable d'acide 

 oxalique (1/50). 



6 o. 



» 



1.3 



2.6 



5.2 



10.4 



20.8 



41.6 



83.2 



166.4 



332.8 



665.6 



1331.2 



2662.4 



4000 » 



Centimètres cubes empois d'amidon .\ 5 p. 100 nécêss.mkes pocr ré- 

 duire 10 CENT, cubes liqueur Fehling ferrocyan. après action, a 40°, 



1 B F 



rr-t des liquides amylolytiques ^ ^"^ "7 ' 



en présence de doses cuoiss.\ntes des sels .amm0ni.\caux ci-dessous, ces 

 électrolytes Étant ajoutés, préalablement, dans l'empois. 



DURANT LES TEiMPS SUIVANTS. DE 



B 

 25 



1 h. 45 



13.2 

 7 » 

 6.7 

 6.4 

 6 ). 

 5.5 

 5.6 

 5.8 

 6 » 

 1 » 

 8.5 

 12.5 

 22 " 

 50 » 



CH'-COONH* 



B 



B 



25 



25 



1 h. 30 



24 h. 



15.5 



5 '> 



6.7 



4.7 



6.6 



4.3 



6.7 



4.2 



6.8 



4.1 



/ 



4.1 



7,4 



4.1 



8.2 



4.2 



9.3 



4.2 



12.6 



4.3 



21 » 



4.9 



80 » 



7.5 



200 » 



15.5 



> 300 



27 » 



F 

 1 



1 11. 45 



■16 ■■ 



10 » 



9.3 



9.6 



10 >■ 



10.3 



10.8 



13 » 



18 .. 



25 .. 



45 .. 



120 » 



> 300 



25 



1 h. 45 



13.8 

 6.5 

 6.1 

 5.9 



6 » 

 6.2 

 6.4 

 6.6 



7 » 

 7.4 

 9.7 



B 



1 h. 



C^H 



/COOH 



\(COONH')' 



B^ 



25 



50 m. 



> 300 



B 



E 



25 



1 



24 h. 



3 h. 





• 



5.6 



17 .. 



4.4 



7.5 



4.6 



9 » 



45 » 



2.5 



75 » 



10.3 



ICO » 



11.5 



100 > 



14 .- 



35 » 



30 .. 



6 » 



80 » 



30 » 



190 » 



GO 



! 



£ 

 1 



8 h. 



9.5 

 4.8 

 5 » 

 5.1 

 5.4 

 ■5.7 



11 



24 



60 



120 



b) Sels acides. — Une mention toute spéciale doit être faite pour le citrate 

 di-ammonique. Ce corps se comporte absolument comme les citrates monopo- 



