42 



REUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



tassique el monosodique. Vis-à-vis des deux amylases, il est accélérateur à 

 faibles doses, retardateur à doses moyennes ; mais tandis qu'il est empêchant 

 à doses fortes et élevées dans le cas du Figuier, il est accélérateur à doses 

 fortes et empêchant à doses très élevées dans le cas du Mûrier à papier. 



Le caractère empêchant des doses moyennes de citrate paraît dû à une 

 action de ce sel sur l'amidon, tandis que celui des doses très élevée,s est dû à 

 uoe destruction de la diastase. 







1" Centimètres cubes empois d'amidon a 5 p. 100, nécessaires pour réduire { 







10 CENT, cubes liqueur DE FeHLING FERROCYAN., APRÈS ACTION, A 



1 



PENDANT LES TEMPS SUIVANTS, DE 77:7; DU LIQUIDE AMYLOLYTIQUE ET 



100 



40 DEGRÉS, 







PRÉSURANT 





a 



Eh 



^, CE LIQUIDE AYANT ÉTÉ MAINTENU PRÉALABLEMENT, PEND.'\.NT 1 HEURE, A iO°, 







EN CONTACT AVEC DES DOSES CROISSANTES DES SELS AiMMONIACAUX CI-DESSOUS. 



; 



cu CL, 



2° Temps nécessaire a la coagulation, a 40 degrés, de 'j cent. 



CUBES LAIT 



B 



LIQUIDE Kv 





il 



BOUILLI A 10 mol. MILLIGR. CaCP, E.MPRÉSURÉ AVEC C. G. 20 DU 





TRAITÉ SUIVANT (l"). 







3 S 









1° CENTIMÈTRES CUBES 



2° TEMPS 



NÉCESSAIRE 







EMPOIS d'amidon 



POUR COAGULER LE LAIT 1 





3 cr< 







'^ 





.^ 





j., 



^J_ 





<ù 



MoL 



m 



SB 



o 



ta 



i i 



Mol. 



i i 



Mol. 



ta 

 Zi 



o 

 o 



o 3 





u 



raiUigr. 



C3 





milligr. 



\/ 



milligrô 





\/ 





& 



par 



litre 



empois. 





9 



par 



litre 

 einpois. 



p 

 a 



ô 



par 

 litre 

 lait. 









1 h. 



1 h. 



24 h. 



1 11. 30 



24 h. 



m. s. 



m. s. 





» 



» 



17 « 



17.2 



5.4 



166 



10.5 



6.5 



» 



5.30 



5.15 





1.3 



0.0:3 



16.5 



16 II 



5.3 



166 



10.5 



6.5 



0.052 



5.30 



5.15 





2.6 



0.026 



15.5 



14 II 



5.2 



166 



10.5 



6-5 



0.104 



5.30 



5.15 





5.2 



0.052 



14 » 



11.5 



5 » 



166 



10.5 



6.5 



0.208 



5.30 



5.15 





10.4 



0.104 



12.5 



8.5 



4.7 



166 



10.5 



6.5 



Ù.416 



5.30 



5 II 





20.8 



0.208 



Il II 



7.2 



4.5 



166 



10.5 



6.5 



0.832 



5.30 



4.45 





41.6 



0.416 



9.5 



5.5 



4.3 



166 



10.5 



6.5 



1.665 



5.30 



4.30 





83.2 



0.832 



8 » 



4.7 



4.1 



166 



10.7 



6.6 



3.228 



5.30 



3.45 





166 .'4 



1.664 



7.4 



4.7 



4.1 



166 



12 i> 



7 » 



6.656 



7.00 







332.8 



3.328 



7 11 



50 » 



7 » 



166 



150 II 



90 II 



13.312 



10.30 



' 





665.6 



6.656 



6.8 



) 1 



166 1 





26.t24 



16.30 > [à) 





1331.2 



13 312 



6.5 



1 00 . 00 



166 \ =« 



-00 



53.248 



27 A ^ ' 





2662.4 



26.624 



6.3 





166 





106.496 



(1) ) 



1 





(ij R 



ien au bout de 3 heures. — (a) Coagulation sans présure. 





Quand on met, en effet, le latex de Broussonetia en contact pendant une 

 heure avec des doses moyennes et très élevées de citrate, puis qu'on fait agir 

 ensuite le ferment à la dose de 1/100 sur de l'empois d'amidon, on observe, 

 dans le premier cas : soit une accélération (quand l'empois d'amidpn ne 

 contient que le citrate amené par la diastase), soit aucune modification dans 



