SÉANCE DU 20 JUIN 45 



sur un composé contenant 333 mol. -milligramme du même sel, c'est-à- 

 dire une dose environ quinze fois moins forle que celle à laquelle le 

 premier latex avait été exposé. 



Les parties trois et quatre du même tableau monlrent que si la caséi- 

 fîcation du lait par le ferment protéolytique accompagnant l'amylase du 

 Mûrier à papier est retardée par les fortes doses de sel d'aminé de la 

 même façon que la saccharificalion, elle n'est nullement accélérée par 

 les doses faibles et moyennes. En cela, la diastase protéolytique du 

 Broussonetia se distingue nettement de l'amylase correspondante. 



2° Sels d'aminés secondaires et tertiaires. — Se comportent comme les 

 sels d'aminés primaires; mais le retard dû aux fortes doses est moins 

 considérable avec les sels d'aminés secondaires, et surtout avec les sels 

 d'aminés tertiaires. 



IX. — Amedes et nitriles, 

 par C. Gerber. 



Les amides et les nitriles diffèrent, on le sait, des sels ammoniacaux, par la 

 perte de 1 et de 2 molécules d'eau par fonction saline. Le retour au sel ammo- 

 niacal correspondant s'effectuant plus facilement pour l'amide que pour le 

 nitrile, il était à prévoir que les amides, dans leur action sur la saccharifica- 

 tion de l'empois d'amidon par les ferments amylolytiques, se rapprocheraient 

 plus des sels ammoniacaux correspondants que les nitriles. C'est ce que l'ex- 

 périence a confirmé. 



L'acétamide est accélérateur : légèrement à faible doses, moyennement à 

 doses moyennes, fortement à doses fortes; il ne devient retardateur qu'à 

 doses très élevées. L'acétonitrile, au contraire, est indifférent à doses faibles 

 et moyennes, retardateur à doses fortes, empêchant à doses élevées. Si on 

 compare ces résultats à ceux obtenus avec le sel ammoniacal correspondant, 

 on constate que la seule différence entre l'acétamide et l'acétate d'ammo- 

 nium consiste en ce que le caractère accélérateur, pour se manifester avec 

 la même intensité, exige une dose beaucoup plus forte d'amide que de sel. 

 Au contraire ce caractère accélérateur des doses faibles et moyennes dispa- 

 raît complètement quand on passe à l'acétonitrile, et le retard déterminé par 

 les doses fortes d'amide ou de sel fait place dans le cas du nitrile à un arrêt 

 complet de la saccharification. 



Cet arrêt est dû à une action de précipitation s'exerçant aussi bien sur le 

 colloïde empois d'amidon que sur le colloïde amylolylique. 



La précipitation de l'amidon se fait aune dose d'acétonitrile beaucoup plus 

 faible que celle du liquide diastasique ; de plus elle est définitive, l'amidon 

 cru ainsi reconstitué, très résistant à la saccharification, ne se transformant 

 pas par décantation et simple addition d'eau en un nouvel empois facilement 

 saccharifiable; au contraire la précipitation delà diastase n'est que momen- 

 tanée, etil suffit de remplacer le liquide surnageant le précipité par de l'eau 



