SÉA^•CE DU 22 JUILLET 141 



Au cours de recherches sur les ferments amylolytiques de la salive et 

 du suc pancréatique, j'ai observé des faits qui tendent à établir que ces 

 sécrétions digestives possèdent elles aussi une propriété amylo-coagu- 

 lante analogue. 



Pour la mettre en évidence, dans ces liquides où elle est normalehieuL 

 masquée par la propriété amylolytique antagoniste, il suffît d'expéri- 

 menter avec de la salive ou du suc pancréatique dont on aura inactive 

 l'amylase par dialyse prolongée contre l'eau distillée {i); grâce à cet 

 artifice, on est en possession de salive et de suc possédant à un'haut 

 degré la propriété de précipiter de ses solutions l'amidon soluble. 



L'amidon qui se prête le mieux à l'étude du phénomène de la coagula- 

 lion est l'amidon déminéralisé suivant la technique de M. Malfîtano et 

 M^^^ Moschmoff et mis en solution à 1 p. 100 dans l'eau distillée (2). 



Si, dans des tubes à essai qu'on porte au thermostat à 50 degrés, on 

 ajoute à 10 centimètres cubes d'un tel amidon Oc. c. 5 de salive dialysée ou 

 c. c. 2 de suc pancréatique dial\-sé,on constate aubout de trois àquatre 

 minutes l'apparition d'un volumineux précipité lloconueux qui gagne 

 rapidement le fond du tube où il se dépose sous la forme d'une masse 

 sphérique d'aspect cotonneux. En quinze à vingt minutes le phénomène 

 est terminé; la solution d'amidon a perdu son opacité primitive, est 

 devenue d'une limpidité parfaite tout comme si une abondante saccha- 

 rifîcalion s'était produite; il n'en estpourtant rien, car après trois-quatre 

 heures de séjour au thermostat on peut à peine déceler gr. OO-'i de 

 sucre réducteur. 



Une série d'expériences m'a permis d'observer les faits suivants que 

 je me contente d'énoncer succinctement : 



1° En l'absence rigoureuse de tout électrolyte, la coagulation de l'amidon 

 ne saurait se produire. Des chlorures alcalins ou alcaline-terreux — même à 

 l'état de traces — restituent à la salive et au suc pancréatique dialyses à fond 

 la propriété de coaguler l'amidon i .3 ) ; - 



2° De très petites quantités de phosphate monosodique en présence de-NaCl 

 semblent favoriser la coagulation ; 



3" La salive el le suc pancréatique, chauffés à 80 et 90 degrés pendant 

 quinze à vingt minutes, ont perdu tout pouvoir coagulant; . ■ 



(1) Je me suis servi pour ces expériences de salive humaine mixte, diluée 

 de moitié dans l'eau distillée, (iltrée sur bougie Berkefeld, et de suc pancréa- 

 tique de chien recueilli aseptiquement après injection de sécrétine. La dialyse 

 a été pratiquée en sac de coUodion suivant la technique ordinaire. 



(2) L'amidon soluble obtenu soit par lavage à HCl soit par chauffage à l'au- 

 toclave se prêté mal à ces expériences. 



(3) Ils leuf restituent en même temps une faible partie de leur activité 

 amylolytique, de sorte qu'en définitive il y a toujours sacoharificalio.n -^ si 

 minime soit-elle — lorsqu'il y a coagulation. ■:.'■•>. 



