210 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



a) Sacchari/ication. — L'examen de la moitié supérieure du tableau 

 montre, en effet, que les sels basiques de quinine sont très fortement 

 accélérateurs à doses faibles et moyennes, et cela aussi bien pour la 

 diastase du Figuier que pour celle du Broussonetia. Gomme pour les 

 sels neutres ammoniacaux, le caractère accélérateur se présente, à peu 

 de choses près, avec la même intensité, pour un même nombre de 

 molécules-milligrammes de sel basique, quels que soient Facide et la 

 diastase. 11 atteint rapidement son optimum, qui est très élevé, et la 

 vitesse de saccharification se maintient longtemps au voisinage de ce 

 maximum. Quand les doses deviennent élevées, la vitesse diminue légè- 

 rement, tout en restant bien supérieure à ce qu'elle est en l'absence de 

 sel, dans le cas du Mûrier à papier; elle diminue au contraire fortement, 

 et le sel, d'accélérateur, devient retardateur dans le cas du Figuier. Ces 

 derniers faits ne s'observent qu'avec le Chlorhydrate très soluble, le 

 Bromhydrate moyennement soluble et le Valérianate assez soluble; ils 

 sont inexistants avec le Sulfate et le Glycérophosphate très peu solubles; 

 aussi ces éiectrolytes-ci sont-ils accélérateurs à toutes doses, même pour 

 la diastase amylolytique du Figuier. 



b) Caséification. — La moitié inférieure du tableau montre que la 

 caséification du lait par les diastases protéolytiques qui accompagnent 

 les amylases dans les latex de Broussonetia et de Ficus est influencée 

 de la même façon que la saccharification par les sels basiques de qui- 

 nine. Elle est, en effet, accélérée, et l'accélération est d'autant plus forte 

 que la dose de sel est moins faible. Elle se comporte, en un mot, en 

 présence de tous les sels basiques de quinine, comme la saccharification 

 en présence du sulfate et du glycérophosphate peu solubles. L'action coa- 

 gulante propre aux doses moyennes et élevées des sels agissant seuls sur 

 le lait ne permet pas de constater si des doses fortes des électrolytes 

 très solubles retarderaient la caséification par la présure du Figuier. 



II. — Sels neutres de quinine, 

 par C. Gerber. 



Les sels dits neutres de quinine chez lesquels les deux fonctions 

 basiques de l'alcaloïde sont saturées par deux molécules d'acide mono- 

 basique ou par une molécule d'acide bibasique sont fortement acides 

 au tournesol et au methylorange. 



Etant donné l'influence favorisante bien connue de traces d'acide, 

 retardatrice de doses faibles, empêchante de doses moyennes et fortes, 

 sur la saccharification diastasique de l'empois d'amidon, on devait 

 s'attendre à voir celle-ci accélérée par des traces de sels neutres de 



