212 hÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



quinine, retardée par des doses faibles, arrêtée par des doses moyennes 

 et fortes. Il en est ainsi avec la diastase du Figuier; mais les faits sont 

 beaucoup plus compliqués avec celle du Mûrier à Papier. On observe 

 bien l'influence accélératrice considérable des traces de sel et retarda- 

 trice des doses faibles; mais l'arrêt de la saccharification dû aux doses 

 moyennes, dans le cas du Figuier, est remplacé, ici, par une accéléra- 

 tion relative et ce n'est qu'aux doses fortes que celle-ci fait place à un 

 arrêt. C'est ainsi, en prenant pour exemple le chlorhydrate neutre de 

 quinine, qu'il suffit de 1 molécule milligr. 3 de sel pour rendre la 

 saccharification trois fois plus rapide, et de 2 molécules milligr. 6 pour 

 larendre au moins quatre fois plus intense. La vitesse de transformation 

 de l'empois d'amidon en maltose qui a atteint ainsi son maximum, 

 diminue ensuite rapidement. Dès que la teneur de l'empois en sel 

 s'élève à 5 molécules milligr. 2, cette vitesse devient, en effet, près de 

 trois fois plus faible que ce qu'elle est en l'absence de chlorhydrate, et 

 avec 10 molécules milligr. 4, elle est dix fois moins forte. Après avoir 

 ainsi passé par un minimum, la vitesse de transformation de l'empois 

 en maltose recommence à croître ; à 20 molécules milligr. 8, elle est 

 deux fois moins faible et à 41 molécules milligr. 6, quatre fois. Ce second 

 maximum atteint, la vitesse de saccharification décroît de nouveau très 

 rapidement et à 52 molécules milligrammes elle est nulle. Toute saccha- 

 rification est arrêtée pour des do^es supérieures. Nous relrouvonsdonc, 

 avec les sels neutres de quinine, les faits que nous avons déjà signalés 

 avec le citrate biammonique, les citrates monopotassique et monosodique, 

 les oxalates légèrement acides de potassium et de sodium, les sels de 

 zinc et de cadmium, etc. L'interprétation semble être la même. Si, en 

 effet, on met le latex de Mûrier à papier en contact pendant 1 heure 

 avec des doses de 10 molécules milligr. 4 et de 52 molécules milligr. de 

 chlorhydrate neutre de quinine qui, ajoutées directement à l'empois, 

 provoquent les deux minima signalés plus haut, puis, si l'on fait agir 

 ensuite le ferment à la dose de 1/100 et de 1/500 sur de l'empois d'amidon, 

 on observe, dans le cas de 10 molécules milligr. 4, une accélération très 

 forte de la saccharification et dans celui de 52 molécules milligr., un 

 arrêt complet de celle-ci. Le caractère retardateur de la première dose 

 paraît donc bien dû à une action du sel de quinine sur l'amidon, tandis 

 que le caractère empêchant de la seconde dose doit être attribué à une 

 destruction de la diastase. 



III. — Caféine, codéine, leurs sels; sels de morphine et de cocaïne, 



par C. Gerber. 



a) Saccharification. — La Caféine et la Codéine sont très légèrement 

 accélératrices à doses faibles, indifférentes à doses moyennes, retarda- 



