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siques (acides asparlique et glutamique). De plus, on peut remarquer 

 que l'acidité dû tryptophane est bien moins influencée par les variations 

 de température que celle des acides monoaminés monobasiques appar- 

 tenant à la série grasse. 



Si Ton refroidit rapidement la solution d'aminoacide neutralisée à 

 chaud et qu'on retitre avec une solution d'acide sulfurique N/10, on 

 constate que l'acidité est revenue sensiblement à la valeur qu'elle avait 

 primitivement à la température inférieure considérée : la neutralisation 

 apparaît après addition d'un volume d'acide correspondant à la diffé- 

 rence des volumes d'alcali employés aux deux températures considérées. 

 Ce volume d'acide est pourtant, en général, très légèrement inférieur 

 au volume calculé, ce qui est peut-être dû simplement à la petite quan- 

 tité d'anhydride carbonique de l'atmosphère fixée par la liqueur pen- 

 dant le refroidissement. Notons que Degener (1) a déjà observé l'aug- 

 mentation d'acidité de l'acide aspartique avec la température, et 

 Meyer (2) celle du glycocolle, en procédant précisément comme nous 

 venons de l'indiquer. 



Avec les protéines (gélatine et peptone), les écarts observés en reti- 

 trant sont toujours plus considérables que ceux observés avec les acides 

 aminés. On peut donc supposer qu'il y a légère perte d'ammoniaque 

 pendant et après la neutralisation à chaud, cette perte devant surtout 

 se produire au début du refroidissement, lorsque l'alcalinité augmente 

 et que la température est encore assez élevée. Pour éviter autant que 

 possible cette cause d'erreur, nous ajoutions à chaud, immédiatement 

 après la neutralisation, un volume mesuré d'acide N/iO suffisant pour 

 que la liqueur conservât une légère acidité après refroidissement. En 

 retitrant avec la solution d'alcali N/lO, on trouvait alors des valeurs 

 très voisines des valeurs calculées avec la peptone; avec les gélatines, 

 l'accord était bien moins satisfaisant, les valeurs trouvées restant de 

 30 à 40 p. 100 inférieures aux valeurs calculées. La façon difFérente 

 dont se comportent, dans ces conditions, la peptone de Witte et les 

 gélatines est d'autant plus remarquable que les solutions de peptone 

 nettement alcalines au tournesol sont encore acides à la phtaléine, 

 tandis que la réaction des gélatines est à peu près la même avec les deux 

 indicateurs. 



Nous avons encore examiné comment varie avec la température l'acidité de 

 l'édestine (du chèuevis). — De l'édestine fut dissoute à saturation, à 30 degrés, 

 dans une solution de NaCl à 5 p. 100, et la liqueur fut neutralisée jusqu'à 

 virage au rose rouge, à 30 degrés également. En portant une portion de la 

 liqueur à 65 degrés, on observa un virage au rose pâle, et on put constater 



(1) P. Degener. Festschrift cler techn. Hochschule Carolo-Wilhehnina, 1897, 

 p. 456. 



(2) H. Meyer. Monatshefte far Chemie, XXI, 1900, p. 917. 



