SÉANCE DU 29 JUILLET 247 



celte très légère augmentation d'acidité par élévation de température à plu- 

 sieurs reprises, en opérant alternativement avec l'une ou l'autre des deux 

 portions. 



Nous avons enfin examinée ce même point de vue deux polypeptides : 

 la leucyl-glycine et la glycyl-glycine. Cette dernière dipeptide a été 

 préparée en traitant par la soude gr. 2 d'anhydride glycinique (diaci- 

 pipérazine) et en neutralisant, toujours en présence de phénophtaléinè, 

 avec de l'acide chlorhydrique ; nous avons utilisé telle quelle la glycyl- 

 glycine formée (quantité théorique : gr. 23). Pour ces deux peptides, 

 nous observons également une augmentation de l'acidité avec l'élévation 

 de température; et ce qui nous semble particulièrement intéressant, 

 c'est que, dans le cas de la leucyl-glycine où l'acidité a été déterminée 

 aux trois températures choisies, la variation est bien moindre que pour 

 les aminoacides constituants (leucine et glycocolle) pris à l'état libre. Sa 

 modification d'acidité en fonction de la température, de même que sa 

 constitution chimique, assigne donc à cette peptide une place intermé- 

 diaire entre les aminoacides libres et les protéines. 



Des recherches ultérieures nous apprendront si c'est là une particu- 

 larité exceptionnelle ou si l'enchaînement des aminoacides amène en 

 général une diminution dans la variation de l'acidité avec la température 



Action de quelques sels sur la SACcnARiFicATiON de 

 l'amidon soluble de Fernbach-Wolff PAR les ferments amylolytiques, 



par C. Gerber. 



Au cours de la longue étude que nous avons faite de l'action des 

 divers électrolytes sur la saccharifîcation diastasique de l'empois 

 d'amidon, certains sels nous ont présenté des phénomènes aussi curieux 

 qu'inattendus. Retardateurs indifférents ou même accélérateurs à doses 

 faibles, ils ne tardent pas à devenir empêchants dès que la dose s'élève 

 un peu ; puis, la plupart d'entre eux deviennent accélérateurs pour des 

 doses généralement moyennes et sont enfin retardateurs et empêchants 

 pour des doses plus élevées encore. La couche représentative de la 

 saccharification diastasique en présence de doses croissantes de ces sels 

 a donc une forme sinusoïdale. 



Nous avons démontré que la seconde phase empêchante est due à 

 une destruction de la diastase, tandis que la première phase empê- 

 chante devait être attribuée à l'empois d'amidon qui, sous l'action du 

 sel ajouté, devient plus résistant. 



Il suffit de traiter cet amidon par la méthode de MM. Fernbach et 

 Wolff pour voir disparaître cette résistance. Tandis que, par exemple 



