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RÉUNION BIOLOGIQUE DE NANCY 



SEANCE DU 20 JUILLET 1911 



SOMMAIRE 



Apsiï (Jean) et Gain (Edmond; : 

 Sur la résistance des peroxydias- 

 tases dans les grains chauffés. . . . 



DuFOUR (M.) et Verain (L.) : Sur 

 quelquesphénomènes d'optiquephy- 



siulogique (Quatrième note) 



Parisot (.).) : Lésions des glandes 

 génitales chez les diabétiques et 

 chez les animaux rendus expérimen- 

 talement glycosuriques ....... 



Présidence de M. L. Garnier. 



Sur la résistance des peroxydiastases dans les grains chauffés, 

 par Jean âpsit et Edmond Gal\. 



Nous avons établi antérieurement que les facultés diastasiques des 

 grains résistent mieux à l'action de la chaleur que la faculté germina- 

 tive (1). Poursuivant nos recherches sur la mort du grain nous avons pu 

 mettre en évidence que les diastases saccharifiantes et la peroxydiastase 

 des grains sont très différemment résistantes à la chaleur. 



Pour tuer la peroxydiastase des grains du blé de Bordeaux il a fallu 

 prolonger l'action de la chaleur sèche jusqu'à 160° C. pendant trente 

 minutes. L'action de l'eau bouillante maintenue pendant le même temps 

 produit lé même effet. L'amylase de ce même grain a été déjà détruite 

 par l'eau chaude maintenue à 8.o°C pendant trenteà trente-cinqminutes. 



Des grains de blé de Belotourka mis dans l'eau bouillante pendant 

 vingt minutes ont montré la présence de peroxydiastase décelée par la 

 coloration habituelle du gaïac ou de gaïacol en présence d'eau oxygénée. 

 Ces mêmes grains sont alors dépourvus d'amylase, ainsi que nous 



(1) Comptes rendus.de la Soc. de Biologie, 12 juillet 1909, 



