SÉANCE DU 25 NOVEMBRE 3U9 



Sur l'empécuemem" de la production de sucre réducteur 



DANS l'hydrolyse DTASTASIQUE DE l'aMYGDALINE, 



par J. GiAJA. 



J'ai insisté déjà à plusieurs reprises sur ce fait, ciu'au cours de 

 l'hydrolyse de l'amygdaline par le suc d'Hélix, le glucose se trouve 

 toujours en quantité inférieure par rapport à l'acide cyanliydrique et 

 à l'aldéhyde benzoïque, tandis que, lorsque la réaction est terniinée, on 

 trouve ces trois corps en proportion théoricfue : deux molécules de 

 glucose pour une molécule d'acide cyanhydrique et une molécule 

 d'aldéhyde benzoïque (1). Ce fait et d'autres encore m'ont porté à penser 

 que le sucre biose de l'amygdaline était mis en liberté au cours de 

 l'action diastasique du suc d'Hélix sur l'amygdaline et qu'il était ensuite 

 hydrolyse en glucose. J'ai réussi à extraire, parmi les produits d'une 

 hydrolyse incomplète de l'amygdaline, un hydrate de carbone non 

 réducteur, ne donnant que du glucose par hydrolyse, et qui, à mon avis, 

 doit être le biose de l'amygdaline. Je reviendrai prochainement sur cette 

 question. Tout en m'occupant d'en isoler une quantité suffisante par la 

 méthode que j'ai indiquée antérieurement, j'ai cherché un moyen qui 

 permettrait, sinon d'empêcher complètement l'apparition du sucre 

 réducteur au cours de l'hydrolyse de l'amygdaline par le suc d'Hélix, 

 d'en diminuer du moins la quantité par rapport à l'acide cyanhydrique 

 et l'aldéhyde benzoïque; en d'autres termes, j'ai cherché à empêcher 

 autant que posssible l'aclion diastasique qui fait apparaître le sucre 

 réducteur sans empêcher la mise en liberté de l'acide cyanhydrique et 

 do l'aldéhyde benzoïque. Dans ce but je me suis adressé à divers agents 

 tels que : la chaleur (soit en chauffant le suc, soit en le faisant agir à 

 différentes températures;, la réaction du milieu, la dialyse, les rayons 

 ultra-violets, etc. Par aucun de ces procédés je ne suis arrivé à modifier 

 sensiblement la marche de l'hydrolyse au point de vue du rapport entre 

 l'acide cyanhydrique et le sucre réducteur à différents moments de 

 l'hydrolyse. Mais tout autres sont les résultats que j'ai obtenus en 

 ajoutant aux solutions d'amygdaline qu'on va soumettre à l'action 

 du suc d'Hélix une certaine quantité de glucose. On constate, dans ce 

 cas, qu'au cours de l'action diastasique la quantité de sucre réducteur 

 mise en liberté est, par rapport à l'acide cyanhydrique, de beaucoup 

 inférieure à celle qu'on trouve lorsqu'on n'a pas ajouté de glucose, 



(1) Nous remarquerons ici que, dans le dosage des sucres réducteurs par la 

 méthode Bertrand, il faut avoir soin de débarrasser complètement les liqueurs 

 sucrées de l'acide cyanhydrique, éventuellement des cyanures, sans quoi les 

 résultats sont faussés par la présence de ces substances. 



