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REUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



par addition convenable d'eau distillée à être exactement le même partout et 

 ua dispositif spécial permet d'effectuer ce mélange au même moment dans 

 tous les tubes à essai de même diamètre dai)S lesquels le trouble est 

 observé. 



Dans ces conditions, il est facile de déterminer dans quel tube de la 

 série le trouble débute en même temps et s'accroît de la même façon 

 que dans celui qui contient le suc à étudier et d'établir ainsi sa valeur 

 relative en diastase. 



2° Action de la chaleur. — L'expérience a été faite sur les sucs de 

 pulpe et de péricarpe qui ont élé chauffés aux températures crois- 

 santes 50, 55, 60, 64, 70 degrés pendant une demi-heure. On a ensuite 

 comparé par la méthode ci-dessus l'activité du suc primitif à celle du 

 même suc chauffé, ayant subi ou non la filtration. Les résultats obtenus 

 sont consignés dans le tableau suivant. 



TABLEAU I 



NATURE 



du suc. 



Pulpe, filtré .... 

 Pulpe, non filtré . . 

 Péricarpe, filtré , . 

 Péricarpe, noa filtré 



suc CHAUFFE A 



15» 



50° 



55» 



60» 



64° 



et au-dessus. 



Activité rapportée à cette du suc non cliauffé 

 prise égale à 100. 



100 

 100 



87 

 90 

 60 

 80 



30 

 45 

 10 

 30 



Ce tableau montre que : 1° l'élatérase est très sensible à l'action de la 

 chaleur puisque celle-ci commence à se faire sentir à 50 degrés, est mani- 

 feste à 55 degrés et qu'à partir de 60 degrés la diastase est détruite ; 2° qu'à 

 50 et 55 degrés l'activité du suc filtré est inférieure à celle du suc non filtré, 

 ce qui semble indiquer un entraînement de la diaslase par le précipité formé 

 par l'action de la chaleur, précipité déjà sensible à 50 degrés et s'accentuant 

 aux températures plus élevées ; 3° que la diminution d'activité est plus 

 marquée pour le suc de péricarpe que pour celui de pulpe peut-être parce 

 que le précipité formé par la chaleur est plus abondant pour le premier. 



3° Répartition. — Le tableau II indique l'activité élaléridolytique des sucs 

 des diverses parties de plante obtenus par trituration, expression et filtration. 

 Deux plants ont été employés à ces essais : les fruits de l'un A n'avaient pas 

 atteint leur complète maturité et contenaient des graines blanches ; les 

 fruits de l'autre B étaient mûrs et les «raines noires. 



