44 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



5° Action de la chaleur. — Le sérum de veau déminéralisé, de même 

 que le sérum de cheval déminéralisé, devient fortement opalescent à 

 44 degrés. L'opalescence est presque égale à celle du sérum additionné 

 de 10 p. 100 d'alcool. J'ai recherctié avec le sérum de veau, la tempéra- 

 ture la plus basse à laquelle apparaît cette opalescence, et j'ai observé 

 que, déjà à 39 degrés (au bout de 15 minutes), il y avait production 

 d'un louche très net, quoique faible. En abandonnant ce sérum à la 

 température de 18 degrés, on remarque, le lendemain, le dépôt d'un 

 léger précipité pulvérulent au fond du tube contenant le sérum chauffé 

 à 39 degrés, tandis qu'un autre échantillon, non chauffé, servant de 

 témoin, ne présente pas le moindre lrout)le. Il est évidemment très 

 curieux de constater que du sérum de veau entièrement privé d'électrohjtes 

 commence à se coaguler à la température normale de l'animal. Cela prouve 

 que les composés minéraux (d'une façon plus générale, les électrolytes, 

 et peut-être même les cristalloïdes) jouent un rôle important, chez les 

 vivant?, en élevant jusqu'à un certain degré la température de coagu- 

 lation de quelques substances albuminoïdes naturelles (1). 



Enfin je relaterai encore l'expérience t-uivanle : Du sérum de veau 

 déminéralisé, placé dans un tube à essai, fut introduit dans de l'eau à 

 42 degrés. On le retira après o minutes, et parlagea la liqueur légère- 

 ment opalescente en deux portions. L'une des portions fut refroidie 

 rapidement dans un courant d'eau à 6 degrés, l'autre portion fut aban- 

 donnée au refroidissement lentjusqu'à 18 degrés. Dans cette expérience 

 et dans plusieurs autres analogues, il ne fut pas possible de constater la 

 moindre redissolution, par refroidissement, de l'albumine qui venait de 

 se coaguler. 



Ces diverses propriétés de substances albuminoïdes parfaitement déminéra- 

 lisées devront être examinées de nouveau en opérant, non plus sur un 

 mélange tel que le sérum, mais sur des espèces isolées et bien définies. C'e^^t 

 là une étude que j'ai l'intention de faire prochainement. 



De L ANAPHYLAXIE ALIMENTAIRE, 



par Charles Ricuet. 



Les expériences sur l'anaphylaxie alimentaire sont aussi peu nom- 

 breuses qu'incertaines. Il n'y a guère à cet effet que les recherches de 

 Rosenau et Anderson, entreprises uniquement chez le cobaye, et uni- 



(1) Il suffit d'ajouter à 2 centimètres cubes de sérum en question c.c. 1 

 d'une solution de chlorure de sodium à 2 p. 100 pour empêcher toute coagu- 

 lation à 44 degrés. 



