SÉANCE DU 14 JANVIIÎR 63 



nombre de sels d'acides organiques (citrales, acétates, formiates, oxalates) 

 rendent rapidement à la ptyaline dialysée son pouvoir diastasique. 



L'action des phospliates est particulièrement intéressante à étudier par 

 suite de la présence normale du phosphore dans les grains d'amidon. A l'état 

 de sels primaires, ils sont inactifs; par contre, de très petites quantités de 

 phosphates secondaires suffisent à activer des mélanges d'amidon et de 

 salive (l)(Ogr. 001 à 0,005 pour 20 centimètres cubes d'amidon à 3 p. 100 

 et c. c. 2 salive dialysée). 



De même le carbonate et le bicarboaate de soude à la concentration de 

 gr. 005 p. 100, la soude à celle de 0,0 )1 restituent rapidement à la diastase 

 son action; à une concentration cinq fois plus élevée la propriété liquéftantc - 

 seule persiste pour ne disparaître qu'à une concentration un peu plus élevée. 



Les sels neutres d'acide organique signalés plus haut trouvent leur 

 optimum d'action à laconcentralion de gr. 06 p. 100 environ. 



L'ensemble de ces expériences conduit à penser que la cause de 

 l'inactivité de la salive dialysée sur cette forme d'amidon réside dans 

 la nouvelle réaction de milieu que lui confère son mode de préparation. 

 MM. Woolf et Fernbach ont en effet montré que l'empois d'amidon 

 alcalin au méthylorange et acide à la phénolphtaléine acquiert la neu- 

 tralité^ au méthylorange après traitement par HCl, tout se passant 

 comme si les phosphates secondaires que n'entraîne pas l'acide étaient 

 transformés en phosphates primaires(neulres au méthylorange). Dès lors 

 ces faits démontrent que la ptyaline, en l'absence des sels qui 

 l'accompagnent dans la salive (phosphates, carbonates, etc.), est 

 inaclive sur l'amidon dont les phosphates ont été amenés au préalable à 

 l'état de sels primaires, mais que l'adjonction, soit directement de 

 phosphates bibasiques, soit de sels comme les oxalates, les formiates 

 (neutres à la phénolphtaléine, mais alcalins au méthylorange), rend à la 

 diastase son pouvoir par le seul fait qu'elle restitue à l'amidon sa réac- 

 tion amphotère primitive. 



On est donc autorisé à conclure que la réaction amphotère de milieu 

 est une tles conditions nécessaires à l'action de l'amylase salivaire, du 

 moins lorsque la diaslase se trouve en présence d'amidon contenant 

 encore des corps phosphores. 



Je ferai connaître prochainement les résultats que j'ai obtenus en 

 faisant agir quelques diaslases amyloly tiques sur diverses espèces 

 d'amidon. 



[Travail du iaboraloire de physiologie de l'Institul Pasteur.) 



{■[) Il est de toute nécessité pour obtenir ces résultats de n'expérimenter 

 qu'avec des sels rigoureusement purs préparés par cristallisations successives; 

 les phosphates du commerce dits purs sont en réalité des mélanges de 

 phosphates primaire et secondaire. 



