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le développemenl doit être dû aux quantités tout à fait minimes de 

 matières que l'on apporte avec la semence. 



Il n'est pas moins vrai que la baetéridie charbonneuse peul s'accom- 

 moder de milieux excessivement pauvres; et ceci est une particularité 

 très intéressante, lorsqu'on veut étudier l'influence que les différentes 

 matières exercent sur la production de la diastase protéolytique. 



J'exposerai prochainement comment le pouvoir protéolytique de la 

 baetéridie charbonneuse varie avec la nature et la concentration soit 

 des substances organiques, soit des sels inorganiques, qu'elle trouve 

 dans ces milieux de composition définie. 



[Laboratoire de M. G, Malfitano, Institut Pasteur, Paris.) 



Résistance du Micrococcus melitensis 



PENDANT LA FERMENTATION LACTIQUE, DANS LE LAITAGE, 



par p. Darbois, 



On sait qu'une culture pure de melitensis dans du lait préalablement 

 stérilisé conserve sa vitalité pendant plusieurs mois. Dans la nature il 

 n'en est pas de même : un lait contaminé par le melitensis contient 

 toujours en même temps d'autres germes, parmi lesquels prédomine le 

 ferment lactique, et qui sont aptes à modifier grandement les conditions 

 de vitalité du coccus de Bruce. 



Que devient le M. melitensis dans le lait des laiteries, soumis aux fer- 

 mentations habituelles? 



Afin de rendre ce problème soluble nous nous sommes efforcé de le 

 simplifier, suivant le judicieux conseil de notre ami M. Dujardin-Beau- 

 metz, en ensemençant un lait stérilisé avec des cultures pures de il/, me- 

 litensis et de ferment lactique de laiterie. Voici la technique employée : 



Dans deux flacons de 300 centimètres cubes contenant, l'un 200 centimètres 

 cubes de lait de vache, l'autre même quantité de lait de brebis aveyronnaise, 

 on ajoute deux cultures de melitensis sur gélose, âgées de quarante-huit 

 heures, émulsionnées dans 2 centimètres cubes d'eau physiologique. Pour 

 acclimater le Micrococcus à ce nouveau milieu, on place les flacons à l'étuve 

 à 37 degrés pendant vingt-quati'e heures; c'est seulement au boat de ce 

 temps, et lorsque le lait a repris la température ambiante, qu'on ensemence 

 les deux flacons avec une anse de cultures de ferments lactiques de laiterie. 

 Pendant toute la durée de Fexpéinence les flacons resteront à la température 

 du laboratoire, 16 à 18 degrés, conditions analogues à celles d'une laiterie. 



Chaque jour, on fait des prélèvements pour l'examen de l'acidité du milieu 

 et pour pratiquer des ensemencements sur tubes de gélose. 



